„PAPRYKARZ” z wędzonej makreli czyli pożywna, pyszna pasta do pieczywa

„PAPRYKARZ” z wędzonej makreli czyli prosta, pożywna, konkretna w smaku pasta i łatwa do wykonania do pieczywa

Tym razem wpis z troszkę dłuższym wstępem ponieważ paprykarz to bardzo ciekawy produkt.. w Polsce kojarzony z puszkami, na Węgrzech z gulaszem..

Proponuję tę polską wersję, rybną – łatwą do wykonania w domu, chyba rzadko przygotowywaną.. a szkoda! Ale najpierw trochę o potrawie..

Dlaczego nazwa jest w cudzysłowie?

Paprykarz to tradycyjna potrawa węgierska z duszonego mięsa, do którego przed podaniem dodaje się paprykę oraz śmietanę. I wbrew pozorom, bo paprykarz kojarzy nam się przede wszystkim z paprykarzem szczecińskim, najpopularniejszy to ten z cielęciny i kurczaka i ma mało wspólnego z tym rybnym z puszki.. Oryginalne węgierskie danie to bardziej rodzaju gulaszu niż pasta do pieczywa.

Paprykarz szczeciński czyli te popularne puszki, dostępne na każdej polskiej, sklepowej półce (a tym bardziej w Anglii czy Irlandii jako polski przysmak, tuż obok ogórków kiszonych), to nic innego jak zmielone mięso ryb z dodatkiem ryżu, cebuli i koncentratu pomidorowego, oleju, przypraw i soli. Jego skład został opracowany w latach 60-tych XX wieku w Szczecinie (stąd nazwa), a w 2010 został produktem tradycyjnym i jest chroniony prawem polskim lub prawem unijnym. Aktualnie produkowany jest przez różne firmy.

Co ciekawe skład paprykarzy szczecińskich dostępnych na rynku jest bardzo różnorodny. Niektóre, oprócz ryby, ryżu, przecieru pomidorowego i cebuli zawierają również: kapustę, marchewkę, kasze mannę, pietruszkę, pasternak czy też dość nietypowe jak na paprykarz przyprawy: imbir, goździki, cynamon i oczywiście niestety niechciane dodatki. Warto czytać etykiety. Im krótsze składy – tym lepsze.
.

Paprykarz szczeciński to produkt tradycyjny, ale co to tak na prawdę znaczy być produktem tradycyjny?

Produkty tradycyjne to produkty, których:

☆ jakość lub wyjątkowe cechy i właściwości wynikają ze stosowania tradycyjnych metod produkcji (za takie uważa się metody wykorzystywane, od co najmniej 25 lat)

☆ do produkcji używa się tradycyjnych surowców

☆ charakteryzującą się tradycyjnym składem czy też sposobem produkcji / przetwórstwa

Lista Produktów Tradycyjnych (LPT) nie ma na celu ochrony nazw produktów, ale pogłębienie wiedzy konsumentów oraz wzrost sprzedaży pożywienia wytwarzanego lokalne. Taki tytuł daje producentom możliwość ubiegania się o udzielenie odstępstw od wymogów produkcyjnych jakie nakładane są np. na duże zakłady wytwórcze (jeśli nie wpływają na jakość i zdrowotność produktów).

Aktualnie (na dzień 10.04.2020) na takiej liście jest bez mała 2000 produktów i.. chciałabym kiedyś móc spróbować wszystkich 🙂

Nazwa jest więc w cudzysłowie, ponieważ nie jest to ani paprykarz węgierski, ani tradycyjny paprykarz szczeciński tylko domowy, prosty, smaczny, pożywny i taki „bardzo mój”.

Kwintesencją mojego „paprykarza” jest dobra wędzona makrela, wartościowy ryż (bardzo często brązowy, czerwony lub czarny), cebulka i domowy sos francuski czyli koncentrat który przygotowuję co roku „na zimę” w dużej ilości. Jest idealny do przeróżnych potraw, a co najważniejsze (poza smakiem) – jest przyprawiony i gotowy do użycia. Dzięki niemu jestem w stanie bardzo szybko „wyczarować” przeróżne dania (od spaghetti, po różnorakie potrawki, gulasze, zupy i pasty).
W jego składzie oprócz pomidorów jest: oliwa z oliwek, słodka papryka, słodka wędzona papryka, oregano, bazylia, cebulka, czosnek i ewentualnie czubryca i chili.

.

SKŁADNIKI na 2,5 słoiczka:

★ 1 makrela wędzona ok. 350 gramów
★ 300 gramów ugotowanego czerwonego ryżu
(ryż kupuję na wagę, nie na torebki, ale myślę, że to ok. 1-1,5 torebki nieugotowanego produktu)
★ 2 małe słoiczki sosu francuskiego po 180 ml lub 1 duży 330 ml
★ 1,5 żółtej cebuli
★ olej roślinny do usmażenia cebuli
★ sól

Jeśli korzystamy z koncentratu pomidorowego a nie przyprawionego sosu pomidorowego – dodajemy przyprawy (sól, pieprz, słodka papryka, wędzona słodka papryka, chili, oregano lub/i inne wg uznania).

Paprykarza nie przyprawiamy zbyt mocno – wędzona ryba jest konkretna w smaku i wystarczy zaledwie odrobina soli, pieprzu i przypraw, by podkreślić prosty i wyrazisty smak. W moim sosie jest przede wszystkim słodka papryka, oregano, bazylia, cebulka, czosnek czyli zarówno włoska jak i węgierska nuta 🙂

WYKONANIE paprykarza z wędzonej makreli:

1. Ryż zalewamy wodą, dodajemy szczyptę soli i gotujemy. Ile gotujemy ryż?
biały – od 10 do 20 minut
brązowy, czerwony, czarny – od 30 do 40 minut

2. W makreli wyjmujemy ości, dokładnie rozdrabniamy nożem lub (wg mnie najlepiej aby nie przeoczyć żadnej ości) – ręcznie.

3. Cebulkę kroimy w drobną kostkę. Wrzucamy na patelnię, szklimy na oleju np. słonecznikowym do lekkiego zrumienienia.

4. Wszystkie produkty – ugotowany ryż, rozdrobnioną makrelę, podsmażoną cebulkę – umieszczamy w miseczce, dodajemy sos francuski lub koncentrat pomidorowy + przyprawy. Mieszamy, smakujemy, ewentualnie doprawiamy.

Odstawiamy do lodówki, aby paprykarz się przegryzł, ryż wchłonął zapachy i nadmiar koncentratu.
Najlepiej smakuje oczywiście na następny dzień!

.

• 

• 

• 

• 

INNE PRZEPISY, w których wykorzystuję SOS FRANCUSKI:

pikantna ZUPA GULASZOWA z papryką, fasolą, kiełbaską i cebulką

PASTA ZE SŁONECZNIKA do pieczywa

GRISSINI – włoskie paluchy

ZUPA MEKSYKAŃSKA z kulkami mięsnymi

LECZO na żeberkach – szybkie, pyszne, pożywne

INNA PROSTA PASTA DO PIECZYWA z wykorzystaniem wędzonej makreli:

PASTA Z WĘDZONEJ MAKRELI

Bibliografia
M.Romanowska „Słownik sztuki kulinarnej”, wyd. Świat Książki, 2006
Olimp Media „Kulinarna podróż. Smaki świata”, wyd. Olesiejuk, 2016
podr.pl
wikipedia.pl