dżemy, marmolady, konfitury
-
wyjątkowy DŻEM z białej PORZECZKI, ANANASA I AGRESTU
wyjątkowy DŻEM z białej PORZECZKI, ANANASA I AGRESTU czyli perełeczka w domowej spiżarni. Jak powstają pomysły na dania lub przetwory? Czasami spontanicznie.. Siedziałam kiedyś wieczorem i zastanawiałam się co z robić z owoców, które czekały w kuchni. I wtedy pojawił się pomysł połączenia słodko-kwaskowej, białej porzeczki, słodkiego ananasa i lekko kwaskowego agrestu. Od razu wydało mi się ciekawe więc mimo godziny – powędrowałam do kuchni. Po za ciekawym smakiem, chciałam uzyskać dżem, który tym razem, w porównaniu do wiśniowych, porzeczkowych, wieloowocowych, powideł – nie będzie czerwony czy ciemny. Efekt – genialny i bardzo, bardzo wyjątkowy! A po za tym – bardzo oryginalny i.. chyba nie widziałam takiego na półkach sklepowych.…
-
DŻEM z AGRESTU, TRUSKAWEK I JAGÓD z żelfixem lub pektynami
DŻEM z AGRESTU, TRUSKAWEK I JAGÓD z „żelfixem” i dużo mniejszą ilością cukru iż na opakowaniu lub z pektynami. Dziś wpis o dżemie… wieloowocowym, ale przede wszystkim o dodatku jakim jest żelfix czy też inny fix z pektynami. Zazwyczaj wszystkie owocowe przetwory a la dżemy, konfitury i powidła staram się robić bez cukru lub z jego małą ilością (na poziomie ok. 10% zależnie od wykorzystywanych owoców). Nawet bardziej kwaśne brzoskwinie, podczas kilkukrotnego przesmażania stają się słodkie więc tego cukru nie potrzebuję dużo lub nie muszę używać wcale. I do takich przetworów w domu jesteśmy przyzwyczajeni.. Ale.. Czasem przydaje się gęsty, słodki dżemik do deserów, ciasta czy gofrów z bitą (domową…
-
KONFITURA / MARMOLADA Z POLSKICH WINOGRON (wersja bez cukru i z cukrem)
KONFITURA / MARMOLADA Z POLSKICH WINOGRON (wersja bez cukru i z cukrem). Czasem się zastanawiam czy takie przetwory nazwać konfiturą, marmoladą czy może powidłami? Wg. sposobu przygotowania byłoby to powidła (wielokrotne przesmażenie), wg konsystencji – marmolada taka jaką można kupić w sklepie w słoiczku, pojemniczku czy już coraz rzadziej – krojoną na wagę z bloku. Nazywam ją najczęściej konfiturą, mimo iż ktoś mógłby mi zarzucić, że przecież nie ma odpowiedniej ilości cukru. Za konfitury uważa się przetwory bardzo słodkie, które posiadają minimum 60 przynajmniej 50% cukru. Wychodziło by na to, że na 2 kg owoców powinno się dać 1 kg cukru co wg mnie jest nieakceptowalne. Nie po to mamy…
-
słodka, aromatyczna KONFITURA Z PŁATKÓW RÓŻY
Słodka, aromatyczna KONFITURA Z PŁATKÓW RÓŻY. Konfitura wyjątkowa w smaku i kolorze. Jest banalnie prosta do przygotowania, jednak uzbieranie tylu płatków róż to już nie lada wyzwanie. Ale warto się pokusić o jej przygotowanie jeśli lubicie ciekawe smaki, piękne kolory i troszkę bajkowości w kuchni. Moja konfitura mimo iż ma dużo cukru nie jest bardzo słodka za sprawą witaminy C – jeśli chcecie uzyskać bardzo słodką – dodajcie mniej witaminy C, dodawajcie ją powoli i sprawdzajcie smak. Dodanie jej (lub alternatywnie dodanie kwasku cytrynowego) powoduje, że nie tracimy cudownego koloru róż. Inną metodą jest hartowanie płatków czyli zanurzenie najpierw w gorącej, później w zimnej wodzie i po tym zabiegu zrobienie konfitury. Prostszą…
-
KONFITURA Z WIŚNI
KONFITURA Z WIŚNI. Coś, co wykorzystuję do ciasta drożdżowego – moje ulubione drożdżowe to właśnie wersja z konfiturą z wiśni na wierzchu i dużą ilością kruszonki. Ale konfiturę używam również do deserów, na kanapkę, do placków, gofrów… Aby ją przygotować jest troszkę pracy, drylowania, gotowania a finalnie wychodzi zaledwie kilka słoiczków. Ale za to jakich! W mojej wersji lekko kwaskowa – nie lubię dodawać dużej ilości cukru. Wiśnie w tym roku dostałam od swojej Cioci Gabrysi – piękne, pachnące, wyjątkowo słodkie, rwane z sadu położonego nad jeziorem.. były chyba najlepsze jakie jadłam w życiu 🙂 Jak wiśnie to i drylownica.. oj to trudny temat.. nie znam takiej, która nie przepuszcza…
-
Dżem z CZERWONYCH PORZECZEK – próba żelfixu
DŻEM Z CZERWONYCH PORZECZEK i pierwszy raz w życiu użyty żelfix 😉 Porzeczki chyba coraz rzadziej wykorzystywane są w kuchni.. Pisałam już o zapomnianych mirabelkach, ale w porównaniu do nich porzeczki można jeszcze kupić.. choć najlepiej oczywiście mieć swoje. Choć mój jedyny krzaczek porzeczki obrodził obficie w tym roku, owoce na dżem dostałam – piękną, po brzegi wypełnioną owocami, skrzyneczkę 🙂 Podarowane z wielkim sercem i przywiezione z miejsca bardzo bliskiemu mojemu sercu 🙂 Postanowiłam więc zrobić z części owoców dżem 🙂 I przyznam się, że pierwszy raz w życiu testowałam „dżem na żelfixie”. Zazwyczaj przygotowuję konfitury, marmolady, albo dżemy z owoców, które zawierają dużą ilość pektyn czyli dobrze się…
-
POWIDŁA ŚLIWKOWE czyli przetwory bez cukru
POWIDŁA ŚLIWKOWE czyli tradycyjne przetwory w spiżarni. Bardzo lubię przygotowywać powidła, szczególnie, że to kolejne owoce, które można zamknąć w słoiku bez dodatku cukru (tak samo jak konfiturę z brzoskwiń bez cukru). Wszystko zależy oczywiście od samych owoców i upodobań naszych kubków smakowych. Robię również powidła z niewielką ilością cukru (ok. 10% wagi owoców) jeśli owoce okazują się zbyt mało słodkie. Metoda – oczywiście tradycyjna czyli kilkukrotne przesmażenie. W językach słowiańskich – rosyjskim, białoruskim , ukraińskim czy czeskim nazwa „powidła” są bardzo zbliżone, ale to wynika z tradycji słowa, którego wzmianki datuje się na XV wiek! SKŁADNIKI na powidła ze śliwek śliwki i to tyle 🙂 W przypadku węgierek,…
-
PRZESMAŻONE JABŁKA w słoiku
PRZESMAŻONE JABŁKA w słoiku, na zimę. Jako pozycja w spiżarni jabłka wydają się dość banalne.. można pomyśleć, że po co je robić, skoro dostępne są cały rok, a po za tym można je kupić gotowe w każdym sklepie? Wydaje mi się, że warto jednak zrobić kilka słoiczków, szczególnie z owoców z własnego ogródka. Co niektórzy lubią wyjadać takie jabłuszka prosto ze słoiczka – i bardzo dobrze Ich rozumiem 😉 Polecam przygotować takie przetwory szczególnie Tym, którzy lubią piec szarlotki. Wtedy wystarczy tylko zagnieść kruche ciasto i.. sięgnąć po słoiczek do spiżarni. Odradzam kupowania gotowych jabłek na szarlotkę w sklepie – kupne psują smak ciasta, a zrobienie samemu jest.. banalne, proste…
-
KONFITURA Z BRZOSKWIŃ bez cukru
KONFITURA Z BRZOSKWIŃ bez cukru Co można zrobić z brzoskwiń oprócz dżemu, który co roku robi Tata, jest przepyszny i zawsze dostaję kilka słoiczków? Można kompot, nalewkę, wino, można również.. konfiturę 🙂 Mimo iż brzoskwinie nie kojarzyły mi się nigdy z konfiturą postanowiłam spróbować. A jako, że staram się unikać cukru, zrobiłam starą metodą kilkukrotnego przesmażenia, aby słodycz wydobyć z samych owoców. I zastanawiam się, czy jeśli moje brzoskwinie są bez cukru to powinno nazywać się je konfiturą? Patrząc na sposób przygotowania byłyby to powidła brzoskwiniowe 😉 Dżem Brzoskwiniowy Taty jest cudnie pomarańczowy, przesmażone brzoskwinie są nieco ciemniejsze i nie mają tak bajkowego koloru. Jednakże są pyszne, można zjeść prosto…
-
KONFITURA Z CZERWONEJ CEBULKI
KONFITURA Z CZERWONEJ CEBULKI czyli smarowidło do pieczywa, dodatek do potrawek, past czy też jajecznicy. Szerokie zastosowanie konfitury sprawia, że jest wyjątkowa i warto pokusić się o przygotowanie kilku słoiczków. W smaku jest bardzo aromatyczna, lekko słodka, octowa i ma mało wspólnego z surową cebulą. Można ją użyć do kanapek, dań mięsnych, świetnie smakuje jako dodatek do jajecznicy (dodajemy do jajek podczas smażenia) jak również wszelkiego rodzaju kanapek i zapiekanek. SKŁADNIKI na 6-7 słoiczków 200 ml: 2 kg czerwonej cebuli0,8 kg cukru0,8 l octułyżeczka mielonego cynamonu lub kawałek kory cynamonowej50 goździków5 łyżek soli WYKONANIE: 1. Cebulę obieramy, kroimy, płuczemy. 2. Wkładamy do miski, wsypujemy sól, dokładnie mieszkamy i odstawiamy na…
