KOMBUCHA (KOMBUCZA) grzybek herbaciany, scoby 6-7cm + starter / Kameleon Kulinarny

CO TO JEST GRZYBEK HERBACIANY?

GRZYBEK HERBACIANY (scoby) to symbioza mikroorganizmów, dzięki którym w procesie fermentacji powstaje KOMBUCHA (KOMBUCZA, czyt. kombucza) – słodko-kwaśny, musujący napój o bardzo zdrowych właściwościach. Dokładniej to skupisko gatunków bakterii i drożdży zdolnych do fermentacji.

Jest to galaretowany krążek (jeśli produkcja odbywa się w okrągłym naczyniu), o kolorze od biało-pomarańczowego do brązowego, o średnicy zależnej od naczynia, w którym powstaje.

DO HODOWLI POTRZEBNE SĄ:

➤ SŁÓJ (lub inne szklane naczynie) o średnicy dostosowanej do średnicy grzybka
➤ HERBATA (zielona, czarna, czerwona, biała – wg preferencji) – łyżka lub 2-3 torebki
➤ woda 800 ml
➤ cukier (biały, trzcinowy, kokosowy – do wyboru) 100-120 gramów
➤ GRZYBEK HERBACIANY
➤ STARTER (płyn z poprzedniej produkcji)
➤ gaza, gumka recepturka, niemetalowe sitko / filtr

HODOWLA grzybka herbacianego (w ok. litrowym słoju)

★ 100-120 g cukru i łyżkę zielonej herbaty zalewamy 800 ml gorącej wody.
★ Studzimy do temp. ok. 25’C, wlewamy do słoika (bez fusów), umieszczamy grzybka (jasną stroną do góry).
★ Dodajemy starter czyli ok. 100 ml płynu z poprzedniej produkcji (dodajemy go za każdym razem) Proporcja startera do osłodzonej herbaty 1:10.
★ Przykrywamy gazą, zabezpieczamy gumką recepturką, odstawiamy w ciepłe, ciemne (nienasłonecznione) miejsce na 10-21 dni. Nie potrząsamy słojem.
★ Kombucha jest gotowa gdy płyn nie musuje podczas potrząsania słoikiem.
★ Kombuchę zlewamy do właściwego naczynia (przez niemetalowe sitko), odstawiamy do lodówki.
★ Grzybka myjemy, oddzielamy nowego, który wytworzy się na górze, powtarzamy cykl.