INNE
-
Co to jest PASKALIZACJA?
Co to jest PASKALIZACJA? Paskalizowany (określenie produktu, który przeszedł paskalizację) oznacza produkt spożywczy utrwalony za pomocą nowoczesnej metody o nazwie paskalizacja (High Pressure Processing – HPP), która wykorzystuje bardzo wysokie ciśnienie zamiast ciepła. Dzięki temu zabiegowi niszczone są drobnoustroje i patogeny bez utraty składników odżywczych, smaku, zapachu i koloru produktu. Jak działa paskalizacja? Zalety paskalizowanych produktów: Paskalizację stosuje się w przemyśle spożywczym do utrwalania wielu produktów, takich jak soki, napoje, musy, przeciery, pasty warzywne, sosy, hummus, dania gotowe, mięso, ryby, owoce morza oraz sałatki. Proces ten wykorzystuje wysokie ciśnienie do dezaktywacji bakterii i drobnoustrojów, co pozwala na przedłużenie terminu przydatności do spożycia przy jednoczesnym zachowaniu świeżego smaku, koloru, zapachu oraz cennych składników odżywczych,…
-
CURRY – (domowa) mieszanka przypraw
CURRY – (domowa) mieszanka przypraw CURRY – przyprawa znana chyba na całym świecie. To mieszanka przypraw i tak na prawdę można ją kupić w każdym sklepie.. Czasem może się jednak zdarzyć sytuacja, kiedy będziemy musieli zrobić ją samemu i.. nic w tym trudnego, jeśli mamy wszystkie składniki. A tak na prawdę to co znaczy wszystkie? Skład CURRY może się nieznacznie różnić proporcjami jak i samym składem. Istnieje bardzo wiele rodzajów tej mieszanki. Może być łagodniejsza lub bardziej ostra. Również może się różnić kolorem – od żółtego, przez pomarańczowy aż po ciemno czerwony – wszystko zależy od użytych przypraw i ich proporcji. Po co robić MIESZANKĘ CURRY SAMEMU? Przede wszystkim –…
-
NALEWKA i HERBATKA Z NIEZAPOMINAJEK czyli zdrowotne wykorzystanie niezapominajek w kuchni
NALEWKA Z NIEZAPOMINAJEK i HERBATKA Z SUSZONYCH NIEZAPOMINAJEK czyli zdrowotne wykorzystanie niezapominajek w kuchni Z okazji Dnia Mamy dzisiaj bardzo „słodki” wpis.. Kwiatki znane każdemu, rosnące chyba wszędzie i skradające serca niejednemu.. Bo niezapominajki są po prostu piękne. Najczęściej niebieskie, choć występują również białe i różowe. Znane są również pod nazwą niezabudki oraz mysie uszko. Istnieje bardzo dużo gatunków (kilkadziesiąt): leśne, polne, różnobarwne, piaskowe, błotne. Są to zarówno rośliny jednoroczne, dwuletnie jak i wieloletnie (czyli byliny) dorastające do kilkudziesięciu centymetrów. Bardzo rzadko używane są w kuchni.. może dlatego, że zbiera je się na prawdę długo. Kwiatuszki są maleńkie i żeby uzbierać większą ilość – nie dość, że trzeba znać dobre…
-
Kulinarne wzloty i upadki 2019 roku
Kulinarne wzloty i upadki 2019 roku czyli kameleonowe strzały w dziesiątkę oraz przepisy, które nigdy nie zagościły na blogu… Na początku dodam, że rok 2019 był rokiem przeznaczonym na większą niż zawsze ilość eksperymentów i poszukiwań.. Był to czas aby chwasty zagościły na talerzu jak również na produkcję serów, kolejnych tart, ciast i oczywiście wszelkiego rodzaju przetworów, nalewek, kiszonek i innych cudawianek prozdrowotnych i probiotycznych 🙂 To takie małe podsumowanie 2019 oraz zapowiedź niektórych przepisów, które ukażą się w 2020 😉 Zacznijmy od upadków czyli tego, co nie zagości jako przepis na blogu.. Odkąd pamiętam jarzębina było używana u mnie w domu do robienia przetworów. Również od wielu lat…
-
KANDYZOWANA SKÓRKA Z POMARAŃCZY
KANDYZOWANA SKÓRKA Z POMARAŃCZY – do ciast, deserów, posypania pączków, jako dodatek do musli, do mieszanki bakaliowej, do granoli… do pochrupania bez niczego.. opcji wykorzystania kandyzowanej skórki pomarańczy jest na prawdę dużo. Najlepiej zrobić ją zimą, kiedy cytrusów jadamy dość dużo, a skórki zawsze zostają… A po za tym, nic nie marnujemy 🙂 ! Ja przygotowuję zawsze duży słoik.. Kandyzowanie owoców, bądź też ich części, to sposób konserwacji poprzez wielokrotne smażenie w coraz bardziej słodkim syropie. Kandyzować można owoce ale również… kwiaty 🙂 Osobiście, mam 2 sposoby na wykonanie kandyzowanej skórki z pomarańczy – jedna jest bardziej mokra (Wykonanie 1), druga bardziej sucha i przypomina słodkie pomarańczowe cukierki (Wykonanie 2).…
-
INDIE OD KUCHNI
Na koniec roku, z najlepszymi życzeniami noworocznymi, aby KOLEJNY ROK BYŁ JESZCZE SMACZNEJSZY OD MINIONEGO, krótki wpis bez przepisów 😉 INDIE OD KUCHNI, dosłownie.. Indie, kraj przypraw i egzotycznych owoców.. Po odwiedzeniu kilku indyjskich restauracji w Polsce i Europie wydawało mi się, że pod względem kulinarnym doznam prawdziwego raju kulinarnego.. Natomiast z tym, co jadałam w spolszczonej, zeuropeizowanej wersji, prawdziwa indyjska kuchnia okazała się mieć mało wspólnego. Ale wszystko wyjaśnia bieda, wszechobecna, wszechogarniająca bieda, święte krowy, który mleka już chyba nie dają, pora suszy, w której odwiedzałam Indie oraz błędne myślenie, że Europejczycy nie lubią ostrych, doprawionych dań. Jako, że długa wędrówka z plecakiem na barkach jest wyczerpująca i głodnym…
-
NA CZYM SMAŻYĆ?
PRZY OKAZJI SMAŻENIA, WARTO ZASTANOWIĆ SIĘ NA CZYM SMAŻYĆ A NA CZYM LEPIEJ NIE.. Czy oliwa do oliwek się nadaje, a jak tak, to która? Prosta ogólna zasada, aby smażyć na olejach, które nie są tłoczone na zimno. Tłoczone na zimno, bardzo zdrowe, nadają są do sałatek, dresingów, past. Nie dotyczy to oleju kokosowego, który jest tłuszczem nasyconym i jest uniwersalny – nierafinowany możemy spożywać na ciepło i na zimno. W skrócie: oleje tłoczone na zimno ⇒ do zimnych potraw** ** Wyjątkiem jest olej kokosowy, który nierafinowany możemy wykorzystywać do smażenia. NA CZYM W KOŃCU NAJLEPIEJ SMAŻYĆ? Do smażenia, pieczenia i grillowania, bo nie chodzi tylko o sam fakt smażenia czy usmażenia ale o…
-
ZACZYN drożdżowy
ZACZYN DROŻDŻOWY SKŁADNIKI: Podaję dokładne ilości, ale najczęściej robi się „na oko”, czasami warto odmierzyć tylko mleko (lub wodę). Podczas późniejszego wyrabiania ciasta proporcje mogą się różnić zależnie od rodzaju użytych mąk, ich wilgotności i dodatkowych składników, dlatego opcja robienia zaczynu „na oko” jest wygodna. Najważniejsze jest to, aby drożdże zaczęły pracować. 1/2 – 1/3 paczki drożdży 250 ml mleka (lub wody) 3 czubate łyżki mąki pszennej płaska łyżka cukru WYKONANIE: 1. Mleko wlewamy do rondelka i podgrzewamy, aby było bardzo ciepłe, ale nie gorące. 2. Dodajemy mąkę. 3 pełne łyżki to ok. 50 gram. 3. Rozkruszamy drożdże – zależnie od potrzeby 1/2 – 1/3 paczki czyli 30-50 gram. 4. Posypujemy cukrem (do słodkich wypieków pełna łyżka,…
