Blog o kolorowej kuchni, o przepisach łatwych i tych trudniejszych, o potrawach tradycyjnych i tych niestandardowych. Inspiracja do zajrzenia do lodówki, do spiżarni, szafki i przyrządzenia czegoś samemu :)

DZIKI RYŻ Z FASOLKĄ SZPARAGOWĄ

DZIKI RYŻ Z FASOLKĄ SZPARAGOWĄ

DZIKI RYŻ Z FASOLKĄ SZPARAGOWĄ

SKŁADNIKI na 3 porcje:

200 gram dzikiego ryżu
350 gram fasolki (w moim daniu: zielona, żółta i fioletowa)
2 małe pory
1/2 czerwonej papryki
2 litry buliony warzywnego (marchewka, pietruszka, seler z zieleniną, por, dynia)
3 łyżki gęstej śmietany
sól
pieprz ziołowy
pieprz cayenne
czosnek niedźwiedzi
słodka papryka

WYKONANIE:

1. Przygotowujemy bulion – z dużej ilości warzyw, aromatyczny, długo gotowany.

2. Ryż wsypujemy do wooka, wysokiej, szerokiej patelni lub garnka i prażymy 1-2 minuty. Zalewamy 1/3-1/4 bulionu i gotujemy. W miarę wchłaniania płynu przez ryż – dolewamy bulion na 3-4 razy podczas całego gotowania.

3. Po 20-30 minutach dodajemy fasolkę szparagową i dusimy dalej w bulionie, zależnie od fasolki – kolejne 30-40 minut.

4. Kiedy fasolka jest już miękka, dodajemy pora pokrojonego w drobne talarki oraz drobno pokrojoną czerwoną paprykę i dusimy jeszcze chwilę na ogniu. Dodajemy śmietanę, przyprawy, mieszamy, smakujemy, po chwili wyłączmy. Podajemy na gorąco. Wierzch można posypać dodatkowo czerwoną papryką.

Smacznego 🙂

 

DLACZEGO FIOLETOWA FASOLKA TRACI SWÓJ KOLOR PODCZAS GOTOWANIA?

Fioletowa fasolka, podobnie jak inne fioletowe owoce i warzywa, które poddawane są wysokiej temperaturze tracą swoją wyjątkową barwę ponieważ antocyjany, odpowiedzialne za kolor, nie są odporne na wysokie temperatury. Podczas podgrzewania przemieniają się w bezbarwne chalkony, które ulegają utlenieniu i tworzą brunatne związki i barwniki. Warzywa i owoce nie tracą jednak swojego smaku.

Degradacja antocyjanów uzależniona jest przede wszystkim od temperatury jednak bardzo ważny wpływ ma pH środowiska, sama budowa chemiczna antocyjanów, ich stężenie oraz obecność tlenu, białek, metali, innych związków polifenolowych, cukrów. Obecność tych substancji może prowadzić antocyjany do rozkładu, zmiany barwy bądź też jej utrwalenia. Np. chinony zawarte w jabłkach przyśpieszają rozkład antocyjanów i powodują blednięcie, a cukier dodany do truskawek je utrwala.

W kuchni możemy zaobserwować, że warzywa tracą barwę stopniowo podczas obróbki. Co ciekawe, w początkowym, krótkim procesie obróbki termicznej, barwa antocyjanów staje się nawet bardziej intensywna, ale szybko zaczyna blednąć.

W środowisku kwaśnym czyli pH poniżej 7 są antocyjany mają barwę czerwoną, w pH obojętnym lub zasadowym czyli powyżej 7 – niebieską lub fioletową.

O antocyjanach można by pisać długo i ciekawie.. szczególnie, że są bardzo zdrowe 🙂 Na dłuższy, oddzielny wpis o antocyjanach, na który na pewno zasługują… przyjdzie jeszcze czas 🙂

 

 




Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *