KANDYZOWANA SKÓRKA Z POMARAŃCZY – do ciast, deserów, posypania pączków, jako dodatek do musli, do mieszanki bakaliowej, do granoli… do pochrupania bez niczego.. opcji wykorzystania kandyzowanej skórki pomarańczy jest na prawdę dużo. Najlepiej zrobić ją zimą, kiedy cytrusów jadamy dość dużo, a skórki zawsze zostają… A po za tym, nic nie marnujemy 🙂 ! Ja przygotowuję zawsze duży słoik..
Kandyzowanie owoców, bądź też ich części, to sposób konserwacji poprzez wielokrotne smażenie w coraz bardziej słodkim syropie. Kandyzować można owoce ale również… kwiaty 🙂
Osobiście, mam 2 sposoby na wykonanie kandyzowanej skórki z pomarańczy – jedna jest bardziej mokra (Wykonanie 1), druga bardziej sucha i przypomina słodkie pomarańczowe cukierki (Wykonanie 2). Do kandyzowania skórki pomarańczowej nie zmieniam syropu na bardziej słodki, ale robię to już podczas kandyzowania np. marchewki. O tym kiedy indziej 🙂
SKŁADNIKI:
skórka z 2 pomarańczy
woda
8 łyżek cukru
4-5 łyżek wody
WYKONANIE 1 – wersja bardziej mokra:
1. Skórkę z pomarańczy zalewamy wodą i gotujemy kilka-kilkanaście minut aby zmiękła. Wodę wylewamy, odstawiamy do wystudzenia.
2. Łyżeczka zdejmujemy ze środka skórek nadmiar białego miąższu, który jest lekko gorzki. Najłatwiej jest pracować na skórkach, które są duże – najlepiej ćwiartki.
3. Skórkę kroimy w kosteczkę lub plasterki.
4. Do rondelka wlewamy 4-5 łyżek wody, dodajemy 8 łyżek cukru i wsypujemy pokrojoną skórkę. Gotujemy ok. 30 minut na małym ogniu, aż skórka stanie się szklista a woda wyparuje. Mieszamy co jakiś czas i pilnujemy aby nie przypalić. W razie potrzeby możemy dolać odrobinę wody.
5. Po tym czasie skórkę wykładamy na papier do wyschnięcia.
Z podanej proporcji, ze średnich pomarańczy, otrzymamy ok. 130-140 gram kandyzowanej skórki.
Tak przygotowaną skórkę można przechować dłużej w zamrażalce.
WYKONANIE 2 – wersja bardziej sucha, jak cukierki:
Wszystkie czynności do punktu 4 z “Wykonanie 1” robimy tak samo, ale skórkę smażymy dłużej. Możemy nawet podzielić smażenie na 2-3 razy, łącznie na pewno ponad godzinę lub dłużej. Jeśli widzę, że skórka jest bardzo szklista i jest jeszcze dużo syropu – dosypuje troszkę cukru. Skórka z garnku musi być bardzo sucha, na tyle, że po wyłączeniu ognia, zastyga sama w garnku. Jednak łatwiej ją przełożyć na papier do wystygnięcia niż wyskrobywać z garnka 😉 Ta wersja nie jest tak przezroczysta jak przy Wykonaniu 1, przypomina raczej małe, suche cukierki..
Jest to wersja do długiego przechowywania w szklanym słoiku, zależnie od wysuszenia, nawet do kilku miesięcy. Taką bardziej suchą skórkę możemy zawsze namoczyć przed użyciem, jest wówczas idealnym aromatem do ciast 🙂
Miłego kandyzowania 🙂
Zdjęcia przedstawiają Wykonanie 1:
Tak przygotowanej skórki pomarańczy używam m.in. do:
Witam robię skórkę wersję druga i u mnie po 50minutach (po pół godziny dodałam trochę cukru i odrobinkę wody) jest sucha i cukier się odkleja odpada czy tak ma być? Czy na tym etapie jak kinie godzina już będzie dobra do długiego przechowywania? Pozdrawiam
Marto, Wszystko zależy od skórki – czy jest sucha czy soczysta i oczywiście od garnka i wielkości ognia więc najlepiej obserwować. Może się okazać, że czas będzie krótszy lub dłuższy od podanego. Jeśli skórka jest sucha – to właśnie o to nam chodzi. Cukier będzie konserwował i możesz już przechowywać 🙂
Witam robię skórkę wersję druga i u mnie po 50minutach (po pół godziny dodałam trochę cukru i odrobinkę wody) jest sucha i cukier się odkleja odpada czy tak ma być? Czy na tym etapie jak kinie godzina już będzie dobra do długiego przechowywania? Pozdrawiam
Marto, Wszystko zależy od skórki – czy jest sucha czy soczysta i oczywiście od garnka i wielkości ognia więc najlepiej obserwować. Może się okazać, że czas będzie krótszy lub dłuższy od podanego. Jeśli skórka jest sucha – to właśnie o to nam chodzi. Cukier będzie konserwował i możesz już przechowywać 🙂
Wygląda ślicznie))