Zakwaska DO KEFIRU – w każdym wieku, w diecie codziennej – 2 fiolki

Opis

Zakwaska DO KEFIRU/ mikroflora grzybków kefirowych do przygotowania kefiru

CHARAKTERYSTYKA ZAKWASKI:

★ jako element diety odchudzającej
★ dla osób w każdym wieku, w codziennej diecie
★ dla dzieci i młodzieży w wieku 1-18 lat
★ dla seniorów
★ dla osób uprawiających sport, lub mających zwiększony wysiłek fizyczny
★ dla osób w trakcie leczenia chorób
★ dla osób po leczeniu, w trakcie rekonwalescencji

JAK ZROBIĆ JOGURT DOMOWY czyli gęsty kefir:

PRZYGOTOWANIE MLEKA

Do przygotowania jogurtu używamy: mleka pasteryzowanego (krowiego, koziego lub roślinnego), świeżego czyli prosto od krowy (po wcześniejszym przegotowaniu czyli zagotowaniu do temp. 70-80’C), UHT (można, ale nie jest polecane)
Jeśli używamy mleko prosto od krowy – należy je przed rozpoczęciem przygotowania jogurtu zagotować aby pozbyć się wszystkich niepożądanych bakterii, które mogłyby uniemożliwić namnożenie się kultur bakterii jogurtowych.
Czasem również mleko pasteryzowane wymaga wcześniejszego zagotowania i ostudzenia.
Mleko UHT nie jest polecane, ale można je stosować. NIe trzeba wcześniej zagotowywać do 70-80’C
Jeśli używamy mleko roślinne – nie jest to wówczas jogurt, ale tak potocznie się go nazywa – możemy użyć mleka kupnego (z kartonika) lub wykonać je samodzielnie w domu (np. mleko migdałowe, kokosowe, sojowe).
Skład takiego mleka jest bardzo różny i z każdego tego typu napoju roślinnego możemy otrzymać produkt zbliżony w konsystencji do jogurtu mlecznego.
Jeśli w składzie mleka roślinnego nie ma cukru – należy wówczas go dodać, aby bakterie miały pożywkę. Dodaje się go (cukier/miód) po podgrzaniu mleka, przed dodaniem zakwaski.

PRZYGOTOWANIE JOGURTU

Przygotowujemy mleko, najlepiej 3,2%.
Ogrzewamy je do temperatury 37-42’C, sprawdzając temperaturę termometrem kuchennym.
Wyjmujemy fiolkę z Zakwaską z lodówki, wypełniamy ją do połowy mlekiem o temp. 37-43’C, wstrząsamy fiolką w celu wymieszania, wlewamy zawartość do naczynia z mlekiem.
Przygotowując jogurt w małej jogurtownicy o pojemności 1-1,5 litra – wystarczy nam 1/2 fiolki Zakwaski. Wówczas pierwszą porcję mieszamy w innym naczyniu niż buteleczka.

JAK ZROBIĆ RZADSZY KEFIR:

1. PRZYGOTOWANIE MLEKA

Do przygotowania jogurtu używamy: mleka pasteryzowanego (krowiego, koziego lub roślinnego), świeżego czyli prosto od krowy (po wcześniejszym przegotowaniu czyli zagotowaniu do temp. 70-80’C), UHT (można, ale nie jest polecane)
Jeśli używamy mleko prosto od krowy – należy je przed rozpoczęciem przygotowania jogurtu / kefiru zagotować aby pozbyć się wszystkich niepożądanych bakterii, które mogłyby uniemożliwić namnożenie się kultur bakterii jogurtowych.
Czasem również mleko pasteryzowane wymaga wcześniejszego zagotowania i ostudzenia.
Mleko UHT nie jest polecane, ale można je stosować. Nie trzeba wcześniej zagotowywać do 70-80’C
Jeśli używamy mleko roślinne – nie jest to wówczas jogurt, ale tak potocznie się go nazywa – możemy użyć mleka kupnego (z kartonika) lub wykonać je samodzielnie w domu (np. mleko migdałowe, kokosowe, sojowe).
Skład takiego mleka jest bardzo różny i z każdego tego typu napoju roślinnego możemy otrzymać produkt zbliżony w konsystencji do jogurtu mlecznego.
Jeśli w składzie mleka roślinnego nie ma cukru – należy wówczas go dodać, aby bakterie miały pożywkę. Dodaje się go (cukier/miód) po podgrzaniu mleka, przed dodaniem zakwaski.

2. PRZYGOTOWANIE KEFIRU

★ Przygotowujemy mleko 2 lub 3,2% (wg zaleceń producent najlepiej 2%)
★ Ogrzewamy je do temperatury pokojowej ok. 22-28’C.
★ Wyjmujemy fiolkę z Zakwaską z lodówki, wypełniamy ją do połowy mlekiem o temp. 22-28’C, wstrząsamy fiolką w celu wymieszania, wlewamy zawartość do naczynia z mlekiem.
★ Naczynie szczelnie przykrywamy i odstawiamy do ukiszenia na 16-20 godzin w miejsce bez przeciągu. Dłuższe ukwaszenie będzie powodowało, że kefir będzie bardziej ostry, kwaśny.
★ Gotowy kefir (ok. pół szklanki) możemy użyć do wykonania kolejnego kefiru (do 2-3 razy), później należy wykorzystać nową fiolkę.

MOŻLIWOŚCI PRZYGOTOWANIA DOMOWEGO JOGURTU:

• w jogurtownicy (o przykładowej serojogurtownicy można przeczytać tutaj – Serojogurtownica Biowin)
• w thermomixie – zgodnie z instrukcją urządzenia
• w garnku
• w słoiku
• w termosie niemetalowym
• w każdym naczyniu z pokrywą.

W przypadku wykorzystana garnka / słoja / innego naczynia: po podgrzaniu, ostudzeniu mleka do temp. 37-42’C i dodaniu zakwaski, naczynie szczelnie owijamy kocem lub ręcznikiem i odstawiamy w spokojne (bez przeciągów), ciepłe miejsce na 8-10 godzin.
Podczas zakwaszania się jogurty – nie mieszamy.