-
SEROWE CIASTECZKA z różnych białych serów, smażone
SEROWE CIASTECZKA czyli serowe kuleczki (z różnych białych serów), smażone. Dzisiejszy wpis i przepis na ciasteczka serowe powstawał niebywale długo aby przekazać dokładne proporcje i po wielu próbach – wiemy, że po prostu się nie da, wszystko zależy od serów, które użyjemy. Cały sens robienia takich ciasteczek, które były w moim domu rodzinnym od zawsze, polega na wykorzystaniu białych serów z lodówki. A taki biały ser może być każdy jeden – chudy, półtłusty, tłusty, świeży, ale też taki już „w terminie” czyli tuż przed datą końcową do spożycia. Ba, może być nawet już lekko kwaskowy. Może być to również twarożek wiejski, który można dostać pod postacią kuleczek. Na prawdę biały…
-
KRUCHE CIASTECZKA z migdałami i orzechami – ciasteczka 300 200 100 ;)
KRUCHE CIASTECZKA z migdałami i orzechami – ciasteczka 300 200 100 czyli ciasteczka z proporcji kruchego ciasta na spód do tarty 😉 Bardzo często kiedy przygotowuję ciasto drożdżowe z kruszonką – słyszę pytania czy mogę zrobić ciasteczka tylko z kruszonki. Również podczas pieczenia spodów do tart, które kocham i piekę dość często, pada pytanie czy mogę zrobić z tego ciasta ciasteczka. O ile robienie ciastek z kruszonki do ciasta drożdżowego jest słabym pomysłem (trzeba zmienić proporcje mąki i cukru do masła) o tyle proporcje ciasta na spód do tarty jest idealny do zrobienia słodkich wypieków! A proporcje podstawowe to: 300, 200 i 100! Czyli 300 gramów mąki, 200 gramów masła…
-
domowy CHLEB ŻYTNI (lub pszenny) Z CEBULKĄ na 30-letnim zakwasie żytnim
domowy CHLEB ŻYTNI (lub pszenny) ZE SMAŻONĄ CEBULKĄ na zakwasie żytnim – obłędny zapach i nieziemski smak! Mam wielki sentyment do chleba z cebulką ponieważ taki chleb piekł u mnie Tata w domu rodzinnym.. W całym domu pachniało wówczas nieziemsko, a chleb (wtedy pszenny, drożdżowy) potrafił znikać zanim wystygł. Mam wielki sentyment nie tylko przez wspomnienia atmosfery i zapachu z dawnych czasów ale oczywiście również przez smak! Chleb z cebulą jest wyśmienity bez niczego lub z samym masłem, a kanapka z serem na takim smakowym pieczywie smakuje po prostu obłędnie! Mając zakwas żytni – możemy opcjonalnie dodać w 2gim etapie mąką pszenną chlebową – wówczas upieczemy chlebek pszenny z cebulką…
-
BUŁKI ŻYTNIE na zakwasie żytnim z mąką z płaskurki
BUŁKI ŻYTNIE na zakwasie żytnim z mąką z płaskurki To bułeczki, które piekę dość często przy okazji robienia chleba żytniego czyli wykorzystuję te same proporcje. Z części piekę chleb, a z części zagniatam bułeczki 🙂 Wykonuję je w wersji żytnio-orkiszowej albo żytniej z dodatkiem mąki z płaskurki. Ale skoro wpis o chlebie był z orkiszem – bułki będą z płaskurki ponieważ chciałam dodać kilka słów o tej wyjątkowej mące. Już sama nazwa ziarna jest dość magiczna.. jego właściwości również! Co to takiego płaskurka i mąka z płaskurki? Płaskurka, nazywana również pszenicą faraonów oraz ziarnem farro, to rodzaj pszenicy (jak orkisz), prastara odmiana, jedna z pierwszych uprawianych odmian, która powstała ze…
-
CHLEB ŻYTNI na suszonym, wybudzonym zakwasie żytnim
CHLEB ŻYTNI na suszonym, wybudzonym zakwasie żytnim.. czyli jak wybudzić suszony zakwas, dokarmiać i od razu upiec pyszny chleb. O przepisie podstawowym na chleb żytni na zakwasie można przeczytaj tutaj. O suszeniu zakwasu również był oddzielny wpis, ale dla przypomnienia: nadwyżkę zakwasu możemy ususzyć. Jest to bardzo praktyczna metoda zrobienia sobie backupu, gdyby cokolwiek stało się z naszym zakwasem w lodówce – np. zapomnimy dokarmić przez ponad 10 dni. Normalnie zakwas dokarmia się raz na tydzień. Zakwas najprawdopodobniej będzie aktywny, ale słabszy, jak dokarmimy 8-go czy 9-go dnia. Silny, aktywny zakwas jest wtedy gdy go często używamy / dokarmiamy.Suszenie zakwasu to również opcja kiedy chcemy zrobić sobie przerwę w pilnowaniu…
-
ZAKWAS ŻYTNI – dokarmianie i suszenie, oznaczenia mąk
ZAKWAS ŻYTNI – dokarmianie i suszenie. Ostatnio pojawiło się bardzo dużo artykułów na temat pieczenia chleba, a brak drożdży na rynku polskim sprawił, że pieczenie na zakwasie stało się (wreszcie) modne czy też bardziej pospolite. Pojawia się w sieci również dużo pytań dotyczących rodzajów mąki – przede wszystkim czy można dokarmiać zakwas mąką chlebową czy tylko razową.. i o zgrozo bardzo dużo osób dokarmia swoje zakwasy jedynie mąką pytlową (czyli chlebową od 590 do 780) Zacznijmy od początku.. Co nam mówi numer mąki czyli oznaczenia typu 450, 500, 720, 750, 2000? Oznaczenie liczbowe jest informacją o zawartości substancji mineralnych w mące po zmieleniu zboża. Dla przykładu – mąka o typie…
-
CHLEB ŻYTNIO-ORKISZOWY na 30-letnim zakwasie żytnim – chleb jak za dawnych czasów
CHLEB ŻYTNIO-ORKISZOWY na 30-letnim zakwasie żytnim . Chleb.. produkt znany każdemu, na całej kuli ziemskiej. Produkt, o którym można napisać tak wiele, a tak na prawdę nikomu nie trzeba nic tłumaczyć i pisać bo każdy go zna. Istnieje dużo rodzajów, przepisów, historii, wierzeń.. CHLEB – wypiek składający się z mąki, wody, soli, czasami dodatków oraz zakwasu lub drożdży lub bez. I oczywiście podział upodobań na pieczywo na zakwasie, drożdżowe… Uwielbiam czytać wszelkie publikacje o historii pieczywa, o wierzeniach… lubię słyszeć historie ludzi, którzy pamiętają piec do pieczenia chleba w swoich domach rodzinnych.. i ten cudny zapach świeżo upieczonego chleba… zapach nieporównywalny z niczym innym. Zapach dzieciństwa, zapach wspomnień, zapach codzienności,…
-
pikantne KRAKERSY SEROWE (z mascarpone i żółtymi serami) z ziołami
pikantne KRAKERSY SEROWE (z mascarpone i żółtymi serami) z ziołami Czyli małe, domowe, konkretne w smaku„conieco” – na imprezę (wyśmienicie smakują do piwa), spotkanie, na wieczorne wieczory, do zabrania w podróż, na wycieczkę.. Są lekko pikantne, ziołowe, trochę pieprzne ale wszystko zależy od serów i dodatków. Do wykonania krakersów używamy mascarpone i żółtych, twardych serów o konkretnym smaku. U mnie były to końcówki serów z własnej produkcji: tylżyckiego w wersji bardzo słonej, ze słodką papryką i orzechami oraz włoski, dobrej jakości parmezan.Z takiej ilości można wykonać od 30 do 60 szt – zależnie od średnicy naszego rulonu i grubości krojenia. Im ciasto jest bardziej zimne – tym lepiej się kroi…
-
OWSIANE CIASTKA SĄSIADA czyli szybkie, owsiane CIASTKA Michała
OWSIANE CIASTKA SĄSIADA czyli szybkie (10 minut + pieczenie), owsiane ciastka Michała – bez cukru, słodzone miodem, z bakaliami i orzechami.Tym razem przepis podpatrzony i podpytany. To wg mnie najlepsza opcja na zdobycie ciekawego pomysłu – najpierw spróbować, później poprosić o przepis 🙂 Na początku nie wiedziałam, dlaczego ciasteczka sąsiada tak znacząco różnią się od tych które ja piekę. Po formie i teksturze można było by dużo wywnioskować, ale były tak dobre, że zostały zjedzone zbyt szybko by się nad tym zastanowić 😉 Teraz wiem różnica jest w dodaniu mąki i proszku do pieczenia oraz pieczeniu w dużej brytfance, a dopiero po upieczeniu krojone na kawałki (praktyczne i szybkie!) Kiedy ostatnio…
-
Szybkie CIASTO Z BORÓWKAMI I gorzką CZEKOLADĄ z dodatkiem kaszy manny
Szybkie CIASTO Z BORÓWKAMI I CZEKOLADĄ z dodatkiem kaszy manny – to kolejna propozycja na szybkie ciasto. Tym razem z obniżoną zawartością cukru, dodatkiem kaszy manny i gorzkiej czekolady (dlaczego warto jeść gorzką czekoladę znajdziecie na dole wpisu). Kasza manna powstaje również z pszenicy (w procesie odsiewania grubszych kaszek w trakcie przemiału pszenicy na mąkę) i również zawiera gluten, jest jednak lżej strawna i zawiera więcej witamin i minerałów niż mąka pszenna (B1, B2, B6, PP, kwas foliowy, żelazo, miedź, magnez, potas). Warto więc ją czasem przemycić do wypieków zamieniając część mąki na kaszę. Nie wiem czy we wszystkich ciastach się to uda, ale ja od jakiegoś czasu próbuję, zamieniając 30-50%…
-
WEGAŃSKI MURZYNEK z orzechami i płatkami (żytnimi, owsianymi, jęczmiennymi i orkiszowymi)
WEGAŃSKI MURZYNEK z orzechami i płatkami to nowa wersja MURZYNKA bez jajek, bez mleka i bez masła czyli ciasta nazywanego „ciastem bez niczego” lub „ciastem Gosi”. Wszystkie lubiane i często robione ciasta wreszcie doczekują się swoich nowych odsłon, troszkę zmienionych wersji i tak też było w tym przypadku. Podstawowa wersja to mąka, cukier i dodatki w postaci powideł, kakao, cynamonu, wody, oleju, octu i sody w tej dodatkowo jest mieszanka płatków (owsianych, orkiszowych, pszennych i żytnich) oraz orzechy włoskie oraz mniej cukru (ciasto troszkę mniej wyrasta dlatego też ilość cukru jest mniejsza). Ciasto jest bardziej wilgotne, troszkę bardziej się kruszy w porównaniu do jego pierwotnej wersji. Smakuje dość podobnie, ale oczywiście…
-
Szybkie CIASTO Z OWOCAMI (porzeczkami), makiem i syropem z róży
Szybkie ciasto z owocami, makiem i syropem z róży czyli kolejny przepis na puszyste, delikatne, proste ciasto. Przepisów na szybkie ciasta nigdy za wiele i tak jak było zapowiadane – kolejny przepis właśnie wzbogaca Kameleonowego bloga. A jeśli powstaje kolejna wersja nowego, puszystego ciasta z owocami to oczywiście za sprawą.. dzieci, które bardzo lubią sięgać po małe słodkie, lekkie „conieco”. Zresztą nie tylko dzieci 😉 To wersja ciasta z 3 różnymi dodatkami, które bardzo ciekawie ze sobą się łączą. Mak jest lekki i idealnie pasuje do ciasta na bazie ubitych białek a syrop z płatków róży nadaje aromatu i oczywiście jest słodki, co równoważy dodane na wierzch czerwone porzeczki. Mogą…
-
BABKA Z MASCARPONE I OWOCAMI SEZONOWYMI – rabarbarem, porzeczkami i czereśniami
BABKA Z MASCARPONE I OWOCAMI SEZONOWYMI – rabarbarem, porzeczkami i czereśniami. Propozycja na wilgotne ciasto z dodatkiem dużej ilości owoców i serka mascarpone. Jest niezbyt słodkie dzięki dodaniu czerwonych porzeczek i agrestu dlatego bardzo dobrze smakuje ze słodką, białą czekoladą na wierzchu. Długo pozostaje świeże ale również szybko znika ze stołu, ledwo co udało mi się zrobić zdjęcie uwieczniające 🙂Ciasto można oczywiście zrobić z innymi owocami, można dać ich troszkę mniej lub więcej sera (myślę że do 500 gramów), należy jednak pamiętać, że dając słodkie owoce – ciasto będzie słodsze a ilość danych owoców może minimalnie wydłużyć czas pieczenia.Bardzo ciekawy wypiek na ciepłe dni, dla dzieci jak i dla dorosłych.…
-
BABECZKI Z CZERWONYMI PORZECZKAMI I BIAŁĄ CZEKOLADĄ
BABECZKI Z CZERWONYMI PORZECZKAMI I BIAŁĄ CZEKOLADĄ. Babeczki powstały z okazji grilla, na którym miały być dzieci. A jak wiadomo, nawet najedzone dzieci, znajdą miejsce na coś słodkiego. A jeśli wypieki mają być z myślą o dzieciach to oczywiście powinny być lekkie, puszyste i najlepiej z owocami! Propozycja i przepis na szybkie, proste babeczki z dużą ilością kwaskowych owoców, dosładzane białą czekoladą, która nadaje wypiekom ciekawego smaczku 🙂 A jako, że słodkości miały być jedzone podczas pikniku – najlepiej jak były „do ręki”, nie trzeba było ich kroić i.. bardzo dobrze sięgało się po następną, słodką sztukę 🙂Bardzo praktyczne wypieki zarówno na piknik, wycieczkę czy do zabrania w drogę 🙂…
-
BABKA Z RABARBAREM i miodem z mniszka
BABKA Z RABARBAREM i miodem z mniszka. To siostrzany przepis babki z prażonymi jabłkami w słoiku, który okazał się bardzo dobrym pomysłem na ciekawe, wilgotne ciasto do herbatki. Dla przypomnienia – przepis na jabłkową babkę powstał na potrzeby wykorzystania dużej ilości jabłek w słoiku, które zagościły w spiżarni po urodzajnym 2018 roku 🙂 Przepis na babkę z rabarbarem i miodkiem majowym (miodem z mniszka lekarskiego) to pomysł na połączenie bardzo mi lubianej formy babki z sezonowymi, troszkę zapomnianymi czy też niestandardowymi produktami. Oczywiście rabarbar możemy użyć mrożony przez cały rok (nie do kupienia raczej w sklepie, możemy zamrozić we własnym zakresie), a miodek z mniszka możemy mieć w słoiku kilka dobrych…
-
bardzo szybkie CIASTO Z RABARBAREM (4 składniki)
bardzo szybkie CIASTO Z RABARBAREM – 4 składniki ..kocham przepisy na szybkie ciasta! I tym razem kolejny przepis do wykonania w chwilę (no dobrze w 10 minut), potrzebne nam jedynie 4 składniki. Ciasto – lekkie, bardzo puszyste, słodkie, lekko kwaskowe za sprawą rabarbaru ze słodką skorupką na wierzchu z cukru trzcinowego. Smacznego:) Przepis bierze udział w konkursie pt. „Dla Mamy” organizowanym przez Manufakturę Wielkopolskąza pośrednictwem strony Durszlak.pl. A jeśli przepis ma być powiązany z Mamą to nie może to być nić innego jak pyszne słodkości, które zawsze razem piekłyśmy 🙂 Pamiętam jak byłam mała i nie znałam się jeszcze na roślinach, jadalnych chwastach i tym, co można włożyć do garnka,…
-
szybkie CIASTO Z RABARBAREM ze słodką KRUSZONKĄ
Szybkie CIASTO Z RABARBAREM ze słodką KRUSZONKĄ – delikatne, niezbyt słodkie, lekko kwaskowe ciasto z przepyszną kruszonką.Ciasto sezonowe, ale zarówno wiosenne jak i letnie ciasto ponieważ rabarbar możemy kupić lub zerwać z własnego ogródka praktycznie od wiosny do jesieni. Rabarbar w cieście bardzo pięknie się rozpraża, jest lekko kwaskowy – dlatego kruszonka pasuje idealnie! Jako, że masa na ciasto jest dość gęsta – rabarbar na pewno nie opadnie na dno i możemy śmiało ułożyć go na prawdę sporo zajmując cały wierzch a ciasto i tak będzie wyrośnięte i puszyste. Łodygi rabarbaru najlepiej wybierać dość małe, młode, wtedy nie musimy obierać ich ze skórki. Przepisów i sposobu na wykorzystanie rabarbaru jest wiele,…
-
BABECZKI keksowe z bakaliami
BABECZKI KEKSOWE.Słodkie, delikatne babeczki z dużą ilością bakalii. Są pyszne zarówno od razu wyjęte z pieca jak również na drugi czy trzeci dzień.. jak to ciasto keksowe – długo pozostaje świeże. Do ciasta możemy kupić gotową mieszankę bakalii lub też skomponować ją samemu z tego co lubimy najbardziej: rodzynek, daktyli, kandyzowanej skórki pomarańczy, kandyzowanych ananasów, można również dodać orzechy, skórkę z cytryny czy też aromat. SKŁADNIKI na ok. 20 większych (średnica 8 cm) i 20 mini babeczek (średnicy 4 cm) ★ 200 gramów masła (miękkiego)★ 4 jajka (oddzielnie żółta i białka)★ 150 gramów cukru★ 200 gramów mąki★ 3 łyżki mąki do oprószenia bakalii*★ 2 łyżeczki proszku do pieczenia★ 400 gramów…
