-
CHLEB ŻYTNI na 30-letnim zakwasie żytnim – praktyczne porady, zdjęcia i inne zagadnienia dot. przygotowania chleba żytniego
CHLEB ŻYTNI na 30-letnim zakwasie żytnim – praktyczne porady, zdjęcia i inne zagadnienia ..czyli informacje o wypieku chleba – jak my to robimy i jak to wygląda u nas 🙂 To wpis uzupełniający dot. CHLEBA ŻYTNIEGO na 30-letnim zakwasie żytnim, który powstał po wielu rozmowach telefonicznych, wymienionych wiadomościach mailowych i smsowych z Państwem (osobami, które mają od nas zakwas). To zebrane informacje, o które Państwo najczęściej pytają.. Zakwas żytni jest u nas w domu cały czas w użyciu, mamy go również w stałej sprzedaży. Wiemy (dziękujemy za wszystkie miłe słowa i cudowne zdjęcia Państwa chlebów!) że jest w wielu domach i pieczone są z niego najróżniejsze wypieki. Bardzo często korzystają…
-
BUŁKI ŻYTNIE na zakwasie żytnim z mąką z płaskurki
BUŁKI ŻYTNIE na zakwasie żytnim z mąką z płaskurki To bułeczki, które piekę dość często przy okazji robienia chleba żytniego czyli wykorzystuję te same proporcje. Z części piekę chleb, a z części zagniatam bułeczki 🙂 Wykonuję je w wersji żytnio-orkiszowej albo żytniej z dodatkiem mąki z płaskurki. Ale skoro wpis o chlebie był z orkiszem – bułki będą z płaskurki ponieważ chciałam dodać kilka słów o tej wyjątkowej mące. Już sama nazwa ziarna jest dość magiczna.. jego właściwości również! Co to takiego płaskurka i mąka z płaskurki? Płaskurka, nazywana również pszenicą faraonów oraz ziarnem farro, to rodzaj pszenicy (jak orkisz), prastara odmiana, jedna z pierwszych uprawianych odmian, która powstała ze…
-
CHLEB ŻYTNI na suszonym, wybudzonym zakwasie żytnim
CHLEB ŻYTNI na suszonym, wybudzonym zakwasie żytnim.. czyli jak wybudzić suszony zakwas, dokarmiać i od razu upiec pyszny chleb. O przepisie podstawowym na chleb żytni na zakwasie można przeczytaj tutaj. O suszeniu zakwasu również był oddzielny wpis, ale dla przypomnienia: nadwyżkę zakwasu możemy ususzyć. Jest to bardzo praktyczna metoda zrobienia sobie backupu, gdyby cokolwiek stało się z naszym zakwasem w lodówce – np. zapomnimy dokarmić przez ponad 10 dni. Normalnie zakwas dokarmia się raz na tydzień. Zakwas najprawdopodobniej będzie aktywny, ale słabszy, jak dokarmimy 8-go czy 9-go dnia. Silny, aktywny zakwas jest wtedy gdy go często używamy / dokarmiamy.Suszenie zakwasu to również opcja kiedy chcemy zrobić sobie przerwę w pilnowaniu…
-
CHLEB ŻYTNIO-ORKISZOWY na 30-letnim zakwasie żytnim – chleb jak za dawnych czasów
CHLEB ŻYTNIO-ORKISZOWY na 30-letnim zakwasie żytnim . Chleb.. produkt znany każdemu, na całej kuli ziemskiej. Produkt, o którym można napisać tak wiele, a tak na prawdę nikomu nie trzeba nic tłumaczyć i pisać bo każdy go zna. Istnieje dużo rodzajów, przepisów, historii, wierzeń.. CHLEB – wypiek składający się z mąki, wody, soli, czasami dodatków oraz zakwasu lub drożdży lub bez. I oczywiście podział upodobań na pieczywo na zakwasie, drożdżowe… Uwielbiam czytać wszelkie publikacje o historii pieczywa, o wierzeniach… lubię słyszeć historie ludzi, którzy pamiętają piec do pieczenia chleba w swoich domach rodzinnych.. i ten cudny zapach świeżo upieczonego chleba… zapach nieporównywalny z niczym innym. Zapach dzieciństwa, zapach wspomnień, zapach codzienności,…
-
PRECLE orkiszowo-pszenne
PRECLE orkiszowo-pszenne czyli coś domowego do pochrupania przy filmie, do piwka, na spacerze lub.. tak po prostu. Nazwane zostały preclami dietetycznymi, ponieważ są bardzo suche i nie da się ich zjeść dużo. Są bardziej do chrupania niż najedzenia się, coś podobnego do obwarzanków. SKŁADNIKI: 200 gramów mąki orkiszowej 200 gramów mąki pszennej 2 łyżeczki suchych drożdży (7-8 gramów) 2 płaskie łyżeczki soli 250 ml ciepłej wody 50-60 gramów sody białko jajka do posmarowania gruboziarnista sól, mak do posypania WYKONANIE: 1. Suche składniki wkładamy do miski, wlewamy ciepłą wodę i wyrabiamy ciasto. Musi być elastyczne, nie może się kleić. 2. Odstawiamy na 1-2 godziny do wyrośnięcia. 3. Ciasto dzielimy na 16…
