ZAKWASKA VEGURT

_____________

Zakwaska do twarogu VIVO – to starter przeznaczony do produkcji własnego, domowego wegańskiego jogurtu.

CHARAKTERYSTYKA ZAKWASKI:

Czym jest VEGURT?

Klasyczny jogurt robi się z mleka krowiego, koziego czy owczego. Jednak wiele osób nie spożywa odzwierzęcych produktów mlecznych np. ze względu na alergię lub dietę wegetariańską lub wegańską. VEGURT to alternatywna, wegańska propozycja dla jogurtu umożliwiająca dostarczenie organizmowi cennych żywych kultur bakterii. Możesz przygotować go

na bazie napojów roślinnych, zwłaszcza sojowego ale również owsianego, migdałowego czy kokosowego.

★ dla wegan

★ dla wegetarian

Składniki: maltodekstryna, liofilizowane szczepy bakterii: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus, Lactobacillus acidophilus (NCFM®), Lactobacillus paracasei (Lpc-37), Bifidobacterium lactis (Bi-07), Bifidobacterium lactis (Bl-04), Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium infantis, Lactobacillus gasseri, Lactobacillus rhamnosus, Lactobacillus pentosus, Lactobacillus plantarum.

Masa netto: 1 fiolki = 1 g / na tej aukcji sprzedajemy całe opakowanie 2 fiolki czyli 2g

Starter zawiera 1 g liofilizowanych bakterii. Każdy przeznaczony jest do ukwaszenia od 1 do 2 litrów napoju.

Zakwaski należy przechowywać w temperaturze +2 do +8’C

Możliwy okres transportu w temperaturze do +30’C wynosi do 10 dni.

JAK ZROBIĆ DOMOWY JOGURT WEGAŃSKI (VEGURT)

DO PRZYGOTOWANIA POTRZEBUJEMY:

1. Zakwaskę do VEGURTU. Jeden starter ukwasi od 1 do 2 litrów napoju

2. Napój sojowy

3. Naczynie do fermentacji np. garnek lub słoik wraz z grubym kocem do izolacji, albo urządzenie typu jogurtownica, multicooker, Thermomix.

4. Jeśli chcemy przygotować VEGURT bez jogurtownicy, przydatny będzie termometr kuchenny.

FERMENTACJA:

1. Wszystkie naczynia przed użyciem dokładnie myjemy i najlepiej wyparzamy wrzątkiem.

2. Podgrzewamy napój do temperatury 38-42 °C i dodajemy zawartość startera. Jeżeli ukwaszamy VEGURT okrywając naczynie np. kocem, Zakwaskę dodajemy do napoju o temperaturze 42°C. Zanim dodamy zawartość Zakwaski sprawdamy temperaturę napoju za pomocą termometru kuchennego lub bezdotykowego.

3. Po dodaniu kultur bakterii naczynie dokładnie owijamy grubym kocem lub ręcznikiem. Zapewniamy ciepłe warunki ukwaszania, pilnując aby naczynie nie było narażone na przeciągi i wychłodzenie. Aby skutecznie ukwasić VEGURT musimy utrzymać temperaturę ukwaszania przez 8-14 godzin. Bardzo wygodne do ukszawania jogurtów jest urządzenie typu JOGURTOWNICA, które utrzymuje odpowiednią temperaturę przez 10-12 godzin (wg naszych ustawień).

4. Po tym czasie sprawdzamy czy VEGURT się ukwasił. Jeśli nie, przedłużamy ukwaszanie o 2-3 godziny dbając o ciepłe otoczenie (jeśli zawartość naczynia nie jest już odpowiednio ciepła można wstawić naczynie do piekarnika nastawionego na ok 40°C).

5. Po ukwaszeniu naczynie z VEGURTEM wstawiamy do lodówki do schłodzenia na minimum 3 godziny. Gotowy przechowujemy w lodówce do 5 dni.

Swoje ulubione dodatki takie jak np. świeże owoce, orzechy, miód dodajemy tuż przed spożyciem. Jeżeli ukwaszaszamy VEGURT w jogurtownicy lub innym urządzeniu z termostatem, postępujemy wg zaleceń producenta, ustawiając wskazaną w tej ulotce temperaturę ukwaszania.

Czy można ukwasić inne napoje roślinne?

Dlaczego podajemy przepis na VEGURT sojowy? Ponieważ na napoju sojowym bakterie dobrze się namnażają. Możesz spróbować ukwasić napój np. migdałowy, kokosowy czy owsiany, ale aby uzyskać odpowiednią gęstość VEGURTU, może być potrzebny dodatek roślinnego zagęszczacza. Wynika to z dużej zawartości wody w tego typu napojach.

Do zagęszczania napojów roślinnych możesz użyć skrobi ryżowej, kukurydzianej, pektyn lub agaru wg zaleceń producenta tych zagęszczaczy lub na podstawie sprawdzonych przepisów. Nie możemy napisać ile dokładnie dodać zagęszczacza, ponieważ zależy to od wielu czynników, np. od tego czy użyjesz napoju sprzedawanego w sklepie, czy przygotujesz go samodzielnie w domu. Pamiętaj, że im większy udział wody w składzie, tym więcej trzeba użyć roślinnego zagęszczacza.

Gęstość VEGURTU może być różna w zależności od użytego napoju roślinnego, rodzaju i ilości zagęszczacza i dodatku lub braku dodatku białka roślinnego lub ew. cukru będącego pożywką dla bakterii.

VEGURT roślinny białkowy

W składzie napojów roślinnych jest zazwyczaj mało białka. Jeżeli chcesz uzyskać VEGURT o dużej zawartości białka, możesz do wybranego przez siebie napoju roślinnego dodać białko roślinne (do kupienia w sklepach internetowych). Najlepsze efekty uzyskasz z napoju, który będzie zawierał minimum 7 g białka w 100 g napoju. Wyższa zawartość białka przełoży się również na większą gęstość ukwaszonego VEGURTU.