Żywe kultury bakterii do śmietany 1 g (2 fiolki) Zakwaska – Vivo

Zakwaska do śmietany VIVO – to starter przeznaczony do produkcji własnej, domowej śmietany.

Dzięki tej zakwasce możemy ukwasić śmietanę kulturami bakterii, uzyskując smaczny, “żywy” produkt. Możemy ukwasić od 0,5 do 3 litrów śmietanki, pasteryzowanej śmietanki lub mleka nieodtłuszczonego (pasteryzowanego). Jeżeli użyjemy mleka zamiast śmietanki – uzyskana gęstość śmietany będzie mniejsza niż na śmietance.

Śmietana zawiera bakterie kwasu mlekowego oraz składniki odżywcze min. wapń, żelazo, potas, witaminy A, E, B1, B2, C, PP.

Domowa śmietana nie zawiera sztucznych dodatków, zagęszczaczy, tłuszczów roślinnych (olej palmowy), jest o wiele zdrowsza od sklepowych wariantów.

CHARAKTERYSTYKA ZAKWASKI:

★ dieta codzienna

★ dla całej rodziny

Składniki: maltodekstryna, Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Lactococcus diacetylactis, Streptococctus thermophilus

Kultury bakteryjne dla śmietany wybierano w oparciu o ich symbiotyczne właściwości. Zaletą śmietany, jak również wszelkich produktów fermentacji mleka jest zrównoważony stosunek składników odżywczych: białka, tłuszczy, węglowodanów, aminokwasów, soli mineralnych, kwasu mlekowego.

ROLA PISZCWGÓLNYCH BAKTERII:

• Lactococcus lactis ssp. lactis – przy ukwaszeniu mleka dodaje kwaśny przyjemny smak, aktywnie zakwaszający na początku ukwaszania. Produkuje aktywny antybiotyk – nizinę.
• Lactococcus lactis ssp. cremoris – szczep rozwijający się w mleku daje kremową konsystencję i śmietankowy smak.
• Lactococcus lactis ssp. diacetylactis – szczep rozwijający się w mleku nadaje mu kwaśno-słodki i specyficzny smak.
• Streptococcus salivarius ssp. thermophilus – rozwija się w mleku przy wyższych temperaturach (37 – 40°C), tworzy gładką, kremową konsystencję gęstego skrzepu, o przyjemnym smaku i zapachu sfermentowanego mleka. Ma wysoki wskaźnik lepkości.

Masa netto: 1 fiolki = 0,5 g.

1 fiolka wystarcza na przygotowanie od 0,5 do 3 litrów śmietany
(a każda przygotowana porcja jogurtu może nam posłużyć jako kolejny starter – do 2 cykli)
Zakwaski należy przechowywać w temperaturze +2 do +8’C
Możliwy okres transportu w temperaturze do +30’C wynosi do 10 dni.

JAK ZROBIĆ ŚMIETANĘ DOMOWĄ z zakwaski?

1. PRZYGOTOWANIE MLEKA / ŚMIETANKI

Do przygotowania śmietany używamy:
mleka pasteryzowanego (krowiego, koziego lub roślinnego), lub śmietanki / śmietanki patseryzowanej.
Nie potrzebujemy przygotowywać / zagotowywać i studzić mleka jak przy jogurtach.

2. PRZYGOTOWANIE ŚMIETANY

★ Podgrzewamy mleko lub śmietankę nad kąpielą wodą do 37’C, sprawdzając temperaturę termometrem kuchennym.
★ Wyjmujemy fiolkę z Zakwaską z lodówki, wypełniamy ją do połowy mlekiem / śmietanką o temp. 37’C, wstrząsamy fiolką w celu wymieszania, wlewamy zawartość do naczynia z pozostałą śmietanką / mlekiem.
★ Przygotowując śmietanę w małej jogurtownicy o pojemności 1-1,5 litra – wystarczy nam 1/2 fiolki Zakwaski. Wówczas pierwszą porcję mieszamy w innym naczyniu niż buteleczka.

MOŻLIWOŚCI PRZYGOTOWANIA DOMOWEJ ŚMIETANY:

• w jogurtownicy
• w thermomixie – zgodnie z instrukcją urządzenia
• w garnku
• w słoiku
• w termosie niemetalowym
• w każdym naczyniu z pokrywą.

W przypadku wykorzystana garnka / słoja / innego naczynia: po podgrzaniu do temp. 37’C i dodaniu zakwaski, naczynie szczelnie owijamy kocem lub ręcznikiem i odstawiamy w spokojne (bez przeciągów), ciepłe miejsce na 6-8 godzin.

Podczas zakwaszania się śmietany – nie mieszamy.

PRZYGOTOWANA ŚMIETANA

– można ją przechowywać do 5 dni w lodówce
– można ja wykorzystać jako starter do kolejnego przygotowania śmietany, wg zaleceń producenta – do 2 razy.