KAMELEON KULINARNY

SŁÓD ŻYTNI

• biały
• niefermentowany
• suchy
• mielony

DO WYPIEKÓW cukierniczych i piekarniczych

1000 gramów / 1 kg

Waga: 1kg

Opakowanie: Doypack – można wielokrotnie otwierać i zamykać, nie chłonie wilgoci, zapachów. Opakowanie można postawić.

Kraj pochodzenia: Białoruś

Słód żytni niefermentowany, znany również jako słód jasny lub biały, charakteryzuje się brakiem procesu fermentacji, co odróżnia go od słodu fermentowanego. Powstaje w wyniku kiełkowania i suszenia ziarna żyta, zachowując przy tym właściwości słodu. Jest ceniony w piekarnictwie za poprawę smaku, aromatu i wyglądu wypieków, zwłaszcza jasnych chlebów i bułek.

Właściwości słodu żytniego niefermentowanego:

• Wzmacnia smak i aromat wypieków: Dodaje charakterystyczny, lekko słodkawy posmak oraz wzbogaca zapach.
• Poprawia strukturę chleba: Dzięki zawartości dekstryn i cukrów prostych, słód wpływa na lepszą elastyczność i chrupkość skórki.
• Może wpływać na kolor wypieków: W zależności od stopnia wysuszenia, może nadawać wypiekom jasny lub ciemniejszy kolor.
• Składnik kwasu chlebowego: Używany jest do produkcji jasnego kwasu chlebowego.
• Źródło witamin i składników mineralnych: Zawiera witaminy z grupy B oraz minerały takie jak sód, żelazo, fosfor i wapń.

Zastosowanie:

• Piekarnictwo: Dodatek do chleba żytniego i pszennego, bułek, a także innych wypieków.
• Produkcja kwasu chlebowego: Używany do przygotowania jasnego kwasu chlebowego.

Różnica między słodem żytnim niefermentowanym a fermentowanym:

• Słód niefermentowany:Nie przechodzi etapu fermentacji w specjalnym urządzeniu, zachowując naturalny smak i aromat ziarna.
• Słód fermentowany:Przechodzi proces fermentacji, co nadaje mu charakterystyczny, głęboki smak i aromat, często z nutą kwaskowatości.

Ważne: Przy stosowaniu słodu żytniego należy pamiętać o zalecanych proporcjach, które mogą się różnić w zależności od rodzaju mąki i przepisu.