Co to jest PASKALIZACJA?

Co to jest PASKALIZACJA?

Paskalizowany (określenie produktu, który przeszedł paskalizację) oznacza produkt spożywczy utrwalony za pomocą nowoczesnej metody o nazwie paskalizacja (High Pressure Processing – HPP), która wykorzystuje bardzo wysokie ciśnienie zamiast ciepła. Dzięki temu zabiegowi niszczone są drobnoustroje i patogeny bez utraty składników odżywczych, smaku, zapachu i koloru produktu. 

Jak działa paskalizacja?

1. Zapakowany produkt: 
   Żywność jest zapakowana w szczelne opakowania. 
2. Wysokie ciśnienie: 
   Opakowania są umieszczane w specjalnej komorze, która jest wypełniana wodą, a następnie w niej wytwarzane jest ogromne ciśnienie hydrostatyczne, nawet kilkaset razy większe niż na dnie Rowu Mariańskiego. 
3. Niszczenie patogenów: 
   Woda przenosi ciśnienie równomiernie na cały produkt, co skutecznie niszczy drobnoustroje, bakterie, drożdże i pleśnie odpowiedzialne za psucie się żywności. 

Zalety paskalizowanych produktów:

• Zachowanie wartości odżywczych: 
  Metoda ta nie podgrzewa żywności, dzięki czemu witaminy i inne cenne składniki odżywcze pozostają nienaruszone. 
• Zachowanie świeżości: 
  Smak, zapach, kolor i konsystencja produktu są niemal identyczne jak w produkcie przed poddaniem go procesowi paskalizacji. 
• Dłuższy termin przydatności do spożycia: 
  Skuteczne niszczenie drobnoustrojów znacząco wydłuża czas, przez który produkt jest bezpieczny do spożycia. 
• Bezpieczeństwo: 
  Metoda eliminuje niebezpieczne patogeny, które mogą zagrażać zdrowiu. 

Paskalizację stosuje się w przemyśle spożywczym do utrwalania wielu produktów, takich jak soki, napoje, musy, przeciery, pasty warzywne, sosy, hummus, dania gotowe, mięso, ryby, owoce morza oraz sałatki. Proces ten wykorzystuje wysokie ciśnienie do dezaktywacji bakterii i drobnoustrojów, co pozwala na przedłużenie terminu przydatności do spożycia przy jednoczesnym zachowaniu świeżego smaku, koloru, zapachu oraz cennych składników odżywczych, takich jak witaminy, dzięki pominięciu obróbki termicznej. 

Produkty, które można paskalizować: 

• Soki i napoje (soki, smoothie)
• Przetwory owocowe i warzywne: (musy, przeciery, pasty, hummus)
• Sosy, dipy, dressingi
• Dania gotowe i zupy
• Mięso, wędliny, ryby i owoce morza
• Sałatki i inne gotowe do spożycia produkty