GRZYBEK TYBETAŃSKI (ziarno kefiru) - rozwarstwianie kefiru

107086492_619537308666914_8532768494301646853_o

GRZYBEK TYBETAŃSKI (ziarno kefiru) – rozwarstwianie kefiru

To wpis tematyczny, uzupełniający do serii artykułów o probiotykach.

Krótki wstęp o grzybku tybetańskim

GRZYBEK TYBETAŃSKI – to ziarno, które dodane do mleka powoduje rozpoczęcie procesu fermentacji, w wyniku czego otrzymywany jest kefir. Kefir ma wiele dobroczynnych właściwości, a otrzymywany z użyciem grzybka tybetańskiego jest jeszcze zdrowszy od tradycyjnego. Ziarno grzybka tybetańskiego to skupisko drożdży i bakterii, składa się w większości z bakterii kwasu mlekowego, bakterii kwasu octowego oraz drożdży.

Ziarno kefirowe wygląda jak małe różyczki kalafiora lub drobne ziarenka, jest białe, w dotyku elastyczne.

Aby uzyskać z niego kefir – zalewa się go mlekiem i odstawia na 24 godziny w temperaturze pokojowej.

Do produkcji używa się mleka prosto od krowy lub pasteryzowanego, można również prowadzić hodowlę na mleku roślinnym (pamiętając że co któryś cykl musimy nastawić produkcję na mleku z laktozą, której wymaga grzybek tybetański).

Grzybek tybetański zakupiony jednorazowo – może służyć do produkcji kefiru wiele, wiele lat – tak długo jak się nim opiekujemy.

PROBLEM ROZWARSTWIANIA – skąd się bierze?

Rozwarstwiony kefir to inaczej przekiszony kefir.

Może to być spowodowane:

★ zbyt długim cyklem czyli w sytuacji kiedy zostawimy ziarno kefiru zalane mlekiem na dłużej niż 24 godziny
★ lub złą proporcją ziarna do mleka a dokładnie zbyt małą ilością mleka.

Kiedy robimy codzienne nastawienia kefiru, grzybek tybetański w międzyczasie powoli nam się rozmnaża. Z dnia na dzień może nie ma dużej różnicy, ale po tygodniu lub dwóch – jest go już znacznie więcej. Potrzebuje więc więcej mleka. Jeśli nie zwiększymy ilości płynu – będzie przekiszał mleko o wiele szybciej niż w 1 dzień.

Aby zapobiec takiemu przekiszeniu (rozwastwieniu) należy (do wyboru):
☆ zwiększyć ilość mleka
☆ zmniejszyć ilość ziarna kefirowego
☆ skrócić cykl

Takie rozwarstwienie może się pojawić również przy teoretycznie dobrych proporcjach ziarna do mleka w dni, kiedy jest bardzo ciepło. Fermentacja zachodzi zawsze szybciej w wyższych temperaturach niż w chłodnym pomieszczeniu. Zachowują te same proporcje przy 18’C a 28’C zauważymy znacznie szybszą fermantację w wysokiej temperaturze.

STANDARDOWE PROPORCJE ziarna kefirowego do mleka:

od 1:10 do 1:20

wszystko zależy oczywiście od:
★ temperatury otoczenia
★ pracy samego grzybka tybetańskiego
★ użytego mleka.

Przekiszony kefir jest mocny, ostry w smaku.
Nadaje się do picia (po wymieszaniu uzyskamy jednolity napój), ale jest baaardzo kwaśny.

Przykład przekiszonego kefiru z grzybka tybetańskiego – cykl trwał 48 godzin / mleko krowie

Cykl 48 godzin / mleko krowie – na górze słoja widać wyraźny kożuszek fermentacyjny.

Przy mlekach roślinnych proporcja ziarna kefiru do mleka (czy też napoju) może ulec zmianie. Jeśli zachowamy proporcje cyklu jak przy mleku roślinnym ok. 1:10-1:20 / 24 h – kefir może również być przekiszony (rozwarstwiony).

Przykład rozwarstwionego kefiru przy cyklu nastawionym ma mleku roślinnym – a dokładnie na napoju sojowym (w oryginalnym składzie bez cukru, dlatego cukier został dołożony dodatkowo jako pożywka).

Aby uzyskać smaczny kefir – należy wyjść od proporcji ziarna kefirowego do mleka od 1:10 do 1:20 i zobaczyć / dostosować proporcje do tego jaki kefir chcemy uzyskać w smaku (mocniejszy / delikatniejszy) oraz jak pracuje w naszym domu: na mleku które stosujemy / w temperaturze, którą aktualnie mamy w pomieszczeniu.

Grzybek tybetański do kupienia w naszym sklepie: