GRZYBEK TYBETAŃSKI (ziarno kefiru) – rozwarstwianie kefiru

103

GRZYBEK TYBETAŃSKI (ziarno kefiru) – rozwarstwianie kefiru

To wpis tematyczny, uzupełniający do serii artykułów o probiotykach.

Krótki wstęp o grzybku tybetańskim

GRZYBEK TYBETAŃSKI – to ziarno, które dodane do mleka powoduje rozpoczęcie procesu fermentacji, w wyniku czego otrzymywany jest kefir. Kefir ma wiele dobroczynnych właściwości, a otrzymywany z użyciem grzybka tybetańskiego jest jeszcze zdrowszy od tradycyjnego. Ziarno grzybka tybetańskiego to skupisko drożdży i bakterii, składa się w większości z bakterii kwasu mlekowego, bakterii kwasu octowego oraz drożdży.

Ziarno kefirowe wygląda jak małe różyczki kalafiora lub drobne ziarenka, jest białe, w dotyku elastyczne.

Aby uzyskać z niego kefir – zalewa się go mlekiem i odstawia na 24 godziny w temperaturze pokojowej.

Do produkcji używa się mleka prosto od krowy lub pasteryzowanego, można również prowadzić hodowlę na mleku roślinnym (pamiętając że co któryś cykl musimy nastawić produkcję na mleku z laktozą, której wymaga grzybek tybetański).

Grzybek tybetański zakupiony jednorazowo – może służyć do produkcji kefiru wiele, wiele lat – tak długo jak się nim opiekujemy.

PROBLEM ROZWARSTWIANIA – skąd się bierze?

Rozwarstwiony kefir to inaczej przekiszony kefir.

Może to być spowodowane:

★ zbyt długim cyklem czyli w sytuacji kiedy zostawimy ziarno kefiru zalane mlekiem na dłużej niż 24 godziny
★ lub złą proporcją ziarna do mleka a dokładnie zbyt małą ilością mleka.

Kiedy robimy codzienne nastawienia kefiru, grzybek tybetański w międzyczasie powoli nam się rozmnaża. Z dnia na dzień może nie ma dużej różnicy, ale po tygodniu lub dwóch – jest go już znacznie więcej. Potrzebuje więc więcej mleka. Jeśli nie zwiększymy ilości płynu – będzie przekiszał mleko o wiele szybciej niż w 1 dzień.

Aby zapobiec takiemu przekiszeniu (rozwastwieniu) należy (do wyboru):
☆ zwiększyć ilość mleka
☆ zmniejszyć ilość ziarna kefirowego
☆ skrócić cykl

Takie rozwarstwienie może się pojawić również przy teoretycznie dobrych proporcjach ziarna do mleka w dni, kiedy jest bardzo ciepło. Fermentacja zachodzi zawsze szybciej w wyższych temperaturach niż w chłodnym pomieszczeniu. Zachowują te same proporcje przy 18’C a 28’C zauważymy znacznie szybszą fermantację w wysokiej temperaturze.

STANDARDOWE PROPORCJE ziarna kefirowego do mleka:

od 1:10 do 1:20

wszystko zależy oczywiście od:
★ temperatury otoczenia
★ pracy samego grzybka tybetańskiego
★ użytego mleka.

Przekiszony kefir jest mocny, ostry w smaku.
Nadaje się do picia (po wymieszaniu uzyskamy jednolity napój), ale jest baaardzo kwaśny.

Przy mlekach roślinnych proporcja ziarna kefiru do mleka (czy też napoju) może ulec zmianie. Jeśli zachowamy proporcje cyklu jak przy mleku roślinnym ok. 1:10-1:20 / 24 h – kefir może również być przekiszony (rozwarstwiony).

Aby uzyskać smaczny kefir – należy wyjść od proporcji ziarna kefirowego do mleka od 1:10 do 1:20 i zobaczyć / dostosować proporcje do tego jaki kefir chcemy uzyskać w smaku (mocniejszy / delikatniejszy) oraz jak pracuje w naszym domu: na mleku które stosujemy / w temperaturze, którą aktualnie mamy w pomieszczeniu.

Grzybek tybetański do kupienia w naszym sklepie:

Dodaj komentarz

Close
error: