DŻEM z AGRESTU, TRUSKAWEK I JAGÓD z żelfixem lub pektynami
DŻEM z AGRESTU, TRUSKAWEK I JAGÓD z “żelfixem” i dużo mniejszą ilością cukru iż na opakowaniu lub z pektynami.
Dziś wpis o dżemie… wieloowocowym, ale przede wszystkim o dodatku jakim jest żelfix czy też inny fix z pektynami.
Zazwyczaj wszystkie owocowe przetwory a la dżemy, konfitury i powidła staram się robić bez cukru lub z jego małą ilością (na poziomie ok. 10% zależnie od wykorzystywanych owoców). Nawet bardziej kwaśne brzoskwinie, podczas kilkukrotnego przesmażania stają się słodkie więc tego cukru nie potrzebuję dużo lub nie muszę używać wcale. I do takich przetworów w domu jesteśmy przyzwyczajeni.. Ale..
Czasem przydaje się gęsty, słodki dżemik do deserów, ciasta czy gofrów z bitą (domową i mało słodką) śmietaną. A po za tym chciałam uzyskać dżem z mało rozgotowanymi truskawkami i całymi jagodami 🙂
Dżem wyjątkowy, bardzo smaczny, słodki (jak dla mnie) – zawartość cukru ok. 15%.
Wiadomo, że długa obróbka termiczna wpływa niekorzystnie na witaminy. Najbardziej tracą zawsze witaminy C i witaminy z grupy B – w owocach ich akurat nie ma więc chodzi nam przede wszystkim o witaminę C (na długą obróbkę najbardziej trwałe są witaminy rozpuszczalne w tłuszczach czyli A, D, E i K).
Tak więc tym razem sięgnęłam po żelfix. Wszystkie tego typu produkty nazywamy żelfixami, ja akurat skorzystałam z innej firmy, produkt nazywa się Konfitur-Fix i nie jest ani 1:3 ani 1:2 tylko uniwersalny. Wg opakowania możemy sami wybrać ile cukru zastosujemy – 350 lub 500 gramów na 1 kg owoców. Ja wybrałam opcję łamiącą reguły. Mniej cukru!
Konfitur-fix zawiera cukier pektyny, kwas cytrynowy, olej roślinny i sorbinian potasu (niestety, zawiera, ale nie ma rzeczy idealnych). Jeśli chcemy uniknąć dodatków – możemy wykorzystać samą pektynę.
PEKTYNA – co to takiego?
Jest to mieszanina węglowodanów, która naturalnie występuje w ścianach komórkowych roślin, a przede wszystkim skórkach owoców, jest składnikiem błonnika pokarmowego. Jej cechą charakterystyczną jest zdolność wiązania dużej ilości wody dlatego wykorzystywana są jako zagęstnik w przemyśle owocowo-warzywnym w: dżemach, powidłach, galaretkach. Pektyna żeluje w kwaśnym środowisku, wysokiej temperaturze i w obecności cukru. I to czasem odstrasza od robienia przetworów z wykorzystaniem tego specyfiku. Możemy również kupić samą pektynę – wówczas stosujemy ok. 8-16 g pektyny na 1 kg owoców. I również musimy użyć cukru 🙂
CZY MOŻNA DAĆ MNIEJ CUKRU niż sugerują producenci ŻELFIXU lub innego dżemfixu?
TAK. Wg mnie 350 czy 500 gramów na kilogram owoców to absolutnie za dużo. Tak 2-3 krotnie!
Dżem truskawkowo-agrestowo-jagodowy robiłam z 4,5 kg owoców więc teoretycznie powinnam wykorzystać (aż) między 1575 a 2250 gramów! Dla mnie to niewyobrażalnie dużo więc stanęłam przy 700 gramach czyli 1/3 maksymalnej proponowanej ilości. Dżem jest wystarczająco słodki i na pewno nic im się nie stanie bez dodatkowej pasteryzacji “na mokro” czy tez w piekarniku.
Wykorzystując żelfix – nie musimy pasteryzować już przetworów.
DŻEM AGRESTOWO-TRUSKAWKOWO-JAGODOWY – przepis
28 małych słoiczków 180 ml.
SKŁADNIKI:
★ 2 kg truskawek (waga przed szypułkowaniem)
★ 2 kg agrestu
★ 50 ml wody (opcjonalnie)
★ 0,5 kg jagód
★ 380 gramów cukru + 320 gramów cukru = razem 700 gramów
★ 4 opakowania żelfixu lub 60 gramów pektyn
WYKONANIE:
1. ★ Truskawki myjemy, odszypułkowujemy, umieszczamy w misce i zasypujemy cukrem – około połową, u mnie 380 gramów. Odstawiamy na 3-5 godzin aby owoce puściły sok.
2. ★ Agrest myjemy, nie “odszypułkowujemy”, umieszczamy w garnku, dolewamy 50 ml wody i zagotowujemy, gotujemy kilka-kilkanaście minut. Jeśli agrest jest bardzo soczysty nie musimy dolewać wody – wystarczy troszkę ugnieść owoce, aby same puściły sok. Agrest gotujemy aby stał się miękki i aby łatwiej go było przepuścić je przez wyciskarkę do owoców lub przetrzeć przez sito. Przy takim wykonaniu nie musimy tracić czasu na odcinanie ogonków.
3. Agrest (może być jeszcze ciepły) przepuszczamy przez prasę do owoców (lub przecieramy przez sitko). Wykorzystując wyciskarkę – wytłoczyny przepuszczamy 2-3-krotnie aby naszych odpadów była jedynie garstka. Najbardziej gęsty sok, taki mus uzyskamy właśnie z przepuszczenia wytłoczyn.
4. W dużym garnku umieszczamy mus z agrestu, dodajemy truskawki, zagotowujemy. Dodajemy ★ żelfix / pektyny oraz dodajemy pozostałą część ★ cukru (320 gramów) oraz umyte ★ jagody. Gotujemy na dość mocnym ogniu 3 minuty, cały czas mieszając. Jeśli wytworzy się piania – nie musimy jej wyrzucać, zniknie podczas mieszania.
5. Gorący dżem przekładamy do umytych, wyparzonych słoiczków. Zakręcamy, odstawiamy do “góry nogami”. Słoiczki same się zapasteryzują.
Smacznego!