ALGI JAPOŃSKIE i KEFIR WODNY podwójna fermentacja

kryształki ALG JAPOŃSKICH i KEFIR WODNY z PODWÓJNEJ FERMENTACJI

Krótki wstęp o kryształkach alg japońskich:

KRYSZTAŁKI ALG JAPOŃSKICH znane również jako algi morskie czy też algi japońskie to symbioza mikroorganizmów – drożdży i baketrii zdolnych do fermentacji. Odżywiają się cukrem, a w wyniku fermentacji osłodzonej wody – wytwarzają smaczny, lekko gazowany, bardzo zdrowy napój zwany KEFIREM WODNYM.

Wyglądają jak pokruszony lód, są przezroczyste, mają nieregularny kształt, a ich wielkość może być od ziarenka piasku do nawet 2-3 cm.

Hodowla jest bardzo prosta – umieszcza się je z naczyniu, zalewa osłodzoną woda i dodaje rodzynki lub inne bakalie (są również szkoły gdzie pomija się ten etap, uważa, że lepszy kefir wychodzi jednak z ich dodatkiem).

Cykl trwa przeciętnie od 24 do 48 godzin, a hodowlę przeprowadza się w temperaturze pokojowej.

Kefir wodny ma bardzo dobrze nawadnia organizm, ale przede wszystkim przyrządza się go ze względu na jego zdrowotne właściwości.

ZDROWOTNE WŁAŚCIWOŚCI KEFIRU WODNEGO:

Jest naturalnym probiotykiem
Działa przeciwzapalne
Przyspiesza perystaltykę jelit
Pomaga przy zakażeniach przewodu pokarmowego oraz leczy zaburzenia przewodu pokarmowego (biegunki, zaparcia, zgaga, wzdęcia) dzięki przywróceniu naturalnej mikroflory jelitowej
Przyspiesza trawienie białek mleka, łagodzą objawy nietolerancji laktozy
Zwiększa wchłanianie wapnia, magnezu, żelaza, fosforu i innych pierwiastków
Pobudza wydzielanie soków żołądkowych
Działa zbawiennie na problemy trądzikowe
Zapobiega i leczą alergie
Korzystnie wpływa na szkliwo, zapobiegają próchnicy
Stanowi bogactwo witamin – dostarcza witaminy PP, kwasu foliowego, witaminy H i witaminy B6
Wpływa na obniżenie produkcji fibrynogenu – białka, którego nadmiar we krwi przyczynia się do powstawania zakrzepów, powodujących np. zawał serca
Zmniejsza negatywne skutki: zażywania leków, zanieczyszczenia środowiska, stresu oraz palenia tytoniu
Zmniejsza ilość szkodliwych toksyn produkowanych przez drobnoustroje jelitowe
Zapobiega rozwojowi raka jelita grubego można je stosować w kosmetyce (jako tonik, do przemywania rąk, twarzy)

Więcej o kryształkach alg można przeczytać tutaj.

KEFIR WODNY możemy pić:
– zarówno z pierwszej, standardowej i klasycznej fermentacji.
Jest on bardzo delikatny, choć to również zależy czy cykl trzymamy 24 czy 48 godzin. Możemy również trzymać do 3 dni, ale musimy mieć odpowiednie proporcje cukru do kryształków, aby algom na pewno nie zabrakło pożywki. W przypadku braku cukru – umrą. Osobiście najbardziej lubię 2-dniowy cykl, ale to kwestia preferencji oraz odpowiedniej proporcji cukru do kryształków i wody.

– oraz z wtórnej fermentacji / napój nazywa się wówczas kefirem wodnym z drugiej fermentacji lub napojem gazowanym z kefiru wodnego
Gotowy kefir zawiera bakterie i drożdże ze scoby (symbiozy drożdży i bakterii czyli z kryształków) dzięki czemu w bardzo łatwy sposób możemy wykonać taki gazowany napój. Do gotowego kefiru wodnego dodajemy owoce lub naturalne soki, napary z dodatkiem cukru lub nawet warzywa i odstawiamy na kolejne 2-3 dni.

KEFIR WODNY Z PODWÓJNEJ (WTÓRNEJ) FERMENTACJI

Zdjęcia przedstawiają: 1 – słój z algami japońskimi – ja dałam tutaj podwójną ilość alg i cukru, aby kefir był mocny i wyrazisty, 2 – zlany kefir wodny, 3 – kefir wodny z dodanymi owocami, 4 – gotowa wtórna fermentacja kefiru wodnego (po 2 dniach)

Jak zrobić drugą fermentacje kefiru wodnego z kryształków alg japońskich?

Pierwszy cykl wykonujemy normalnie:
1. Algi przepłukujemy chłodną, bieżącą wodą na sitku, umieszczamy w szklanym naczyniu.
2. Zalewamy osłodzoną, ostudzoną wodą i odstawiamy na 24-48 godziny w temperaturze pokojowej z miejsce oświetlone, ale nie na bezpośrednie światło. Proporcja cukru do kryształków uzależniona jest od długości cyklu, temperatury otoczenia i naszych preferencji, może być od 1:1 do nawet 1:5.
3. Kiedy kefir jest gotowy (zależnie od preferencji od 1 do 3 dni) – zlewamy go przez sitko / lejek z sitkiem do np. słoja lub butelki. Kryształki nastawiamy na kolejny cykl.

A następnie:
4. Do uzyskanego kefiru wodnego dorzucamy pokrojone (ewentualnie obrane jeśli wymagają obierania) owoce i odstawiamy na kolejne 2-3 dni w temperaturze pokojowej.

Ja dodałam:
– winogrona, pomarańczę, cytrynę, kiwi, brzoskwinie, morele i śliwkę

Otrzymany napój cały czas będzie fermentował – musimy sami zdecydować kiedy chcemy przerwać drugi cykl i oddzielić owoce od płynu. Im dłuższa fermentacja – tym bardziej wyrazisty, kwaskowy smak napoju.
Gotowy napój możemy w razie potrzeby:
– dosłodzić miodem
– rozcieńczyć wodą

Jeśli wiemy, że kefir będziemy nastawiać na drugą fermentację – możemy się pokusić o większą ilość cukru dodaną do pierwszej fermentacji niż zazwyczaj.

5. Po zlaniu przechowujemy w lodówce, serwujemy najlepiej schłodzony lub z kostkami lodu.

Co się zmienia w naszym napoju:

jest bardziej przefermentowany
jest mniej słodki
“łapie” inny kolor, zależnie jakie owoce dodamy
bardzo dobrze gasi pragnienie, lepiej niż przy klasycznym, pojedynczym cyklu
bardzo dobrze nawadnia organizm (najlepiej pić małymi łyczkami)
i co najważniejsze: jest probiotyczny – zawiera kultury bakterii lub drożdży, które zbawiennie działają na nasz przewód pokarmowy.. czyli bardzo zdrowy!