SKLEP_KK4

KOMBUCHA grzybek herbaciany – DŁUGOŚĆ CYKLU a temperatura otoczenia i smak- kiedy 10 a kiedy 21 dni

76

KOMBUCHA grzybek herbaciany – DŁUGOŚĆ CYKLU a temperatura otoczenia i smak – kiedy 10 a kiedy 21 dni

Krótki wstęp o grzybku herbacianym

Kombucha (czyt. kombucza) zwany także grzybkiem herbacianym czy też grzybkiem japońskim to symbioza drożdży i bakterii w postaci galaretowatego krążka. Dodaje się go do osłodzonej herbaty wraz z ok. 10% startera czyli płynu z poprzedniej produkcji. Efektem finalnym jest probiotyczny i bardzo zdrowy napój zwany kombuchą.

Symbiozę bakterii i drożdży nazywa się również scoby – jest to angielski skrót od wyrażenia Symbiotic Cultures of Bacteria and Yeast.

Grzybek, od którego zaczynamy produkcję nazywamy „matką”, a nowopowstały „dzieckiem” lub „córką”. Córka już przy drugim cyklu staje się „matką”.

Herbata użyta do produkcji może być zarówno zielona, czarna, czerwona, biała, yerba mate czy rooibos.
Starter dodaje się w celu zakwaszenia środowiska, przyśpieszenia procesu fermentacji i zabezpieczenia produkcji przed pleśnieniem.

Produkcję prowadzi się nienasłonecznionym, najlepiej zacienionym, ciepłym miejscu / temperaturze pokojowej.

Cykl trwa od ok. 10 do nawet 21 dni.

Więcej o grzybku herbacianym można przeczytać tutaj.

Długość cyklu jest dla Młodych Hodowców bardzo niekonkretna… spróbuję po krótce wyjaśnić dlaczego mamy taką rozbieżność.

W tym wpisie skupię się na DŁUGOŚCI CYKLU a TEMPERATURZE oraz na DŁUGOŚCI CYKLU a SMAKU.

DŁUGOŚĆ CYKLU ZALEŻY / MOŻE ZALEŻEĆ OD:

temperatury otoczenia
★ wielkości słoja
★ wielkości grzybka herbacianego
★ jakości grzybka herbacianego
★ jakości startera
★ ilości startera
★ jakości naszej hodowli
★ wybranego słodu
★ ilości słodu
★ herbaty – jakości, zaparzenia, rodzaju herbaty
i bardzo ważne:
naszych preferencji

Duża ilość czynników powoduje, że produkcje mogą się bardzo różnić. U mnie również nie wszystkie słoje pracują identycznie. Nie ma złotej receptury i dokładnych proporcji czy czasu produkcji. Przynajmniej nie w polskim klimacie, przy produkcjach domowych. Musimy brać pod uwagę zmienność klimatu jeśli nie prowadzimy produkcji w pomieszczeniu o stałej temperaturze. Temperatura w domach i mieszkaniach najczęściej różni się latem, wiosną, jesienią czy zimą. Są to może niewielkie różnice, ale już kilka °C zauważalna jest w długości cykli. Dodatkowo od jesieni do wczesnej wiosny możemy ustawić słoje w pobliżu grzejnika, co przyśpiesza proces produkcji.

DŁUGOŚĆ CYKLU A SMAK:

Od długości cyklu zależy oczywiście smak naszej kombuchy. Jest on zależny nie tylko od trwania cylu ale jest to bardzo znaczący czynnik.

Im dłuższy cykl – tym bardziej kwaskowaty napój.

bardzo krótki cykl (7-8 dni) = bardzo delikatny napój, musujący
W tym wypadku trzeba sprawdzić (smakować) czy cukier na pewno został strawiony przez scoby czyli czy płyn nie jest nadal słodki. Jeśli prowadzimy krótkie cykle – warto pokusić się o mniejszą ilość cukru (nawet 70-80 gramów na 1 l wody) ponieważ cukier przy tak krótkiej produkcji cukier może nie zostać spożytkowany przez bakterie i drożdże.
krótki cykl (10-14 dni) = delikatny napój, lekko kwaskowy, musujący lub lekko musujący
średni cykl (14-18 dni) = napój średni, kwaskowy, lekko musujący
długi cykl (powyżej 18 dni) = mocny, kwaśny, octowy napój, nie powinien już musować lub musuje minimalnie
Napoje otrzymywane z długich cykli, jeśli okażą się zbyt kwaśne, można rozcieńczać: wodą, herbatą, sokami, piwem, tonikiem.

DŁUGOŚĆ CYKLU A TEMPERATURA OTOCZENIA:

poniżej 19°C – dość chłodno – cykl może trwać powyżej 2 tygodni nawet do 21 dni
19-22°C – średnia temperatura – cykl będzie umiarkowanie długi ok. 14-19 dni
23-25°C – ciepło – cykl będzie trwał ok. 12-14 dni
26°C i powyżej – bardzo ciepło – cykl będzie przebiegał szybko ok. 10 dni, a tak na prawdę nawet od. ok. 8 do 12 dni. Na czarnej herbacie kombucha jest szybciej niż na zielonej i białej.

Im cieplej – tym szybciej zachodzi fermentacja = krótszy cykl.

Czas zależy również od pozostałych czynników wymienionych wcześniej, które będę opisywała w kolejnych wpisach. Podane przedziały czasowe to wartości orientacyjne i mogą się różnić, zależnie od domu / mieszkania jak również od każdego słoja. O nieprzewidywalności nastawień można przeczytaj tutaj.

DŁUGOŚĆ CYKLU A NASZE PREFERENCJE – ważne

Bardzo dużo zależy od naszych preferencji – są osoby, dla których idealny napój to ten około 10-12 dnia fermentacji, znam również Miłośników Kombuchy, którzy nie wyobrażają sobie trzymać cyklu krócej niż 3 tygodnie. Mogę to porównać do soku z kiszonej kapusty – niektórzy lubią delikatny, niektórzy mocny. Nie znaczy to, że jeden jest gorszy lub lepszy, ważne jest to że go pijemy. Jednakże przy produkcji kombuchy (w porównaniu np. do soku z kapusty) i dodawaniu sporej ilości cukru ważne jest, aby słód został strawiony przez kolonię bakterii i drożdży. Cukier nie jest dla nas, jest dla scoby.

Bardzo często dostaję pytania ile trzymać cykl – mogę odpowiedzieć ile może trwać cykl, ale długość powinniśmy ustalać bardzo indywidualnie. Zarówno jeśli chodzi o nasze preferencje smakowe jak również od tego jak pracuje grzybek, jaka jest temperatura otoczenia i inne czynniki warunkujące produkcje.
Temperatura jest na pewno znaczącym elementem, ważniejszym niż ilość starteru, rodzajem słodu itd.

Aktualnie moje cykle trwają ok. 14 dni (między 12 a 16, czasami nawet 10), ale muszę dodać, że jest u mnie bardzo ciepło, słoje nie stoją przy grzejniku. Nastawiając 1 cykl składający się z np. z 10 słojów – nie zawsze wszystkie zlewam tego samego dnia. Różnice bywają czasem 2-4 dniowe.

Zawsze staram się wszystko pokazać na zdjęciach, smaku nie jestem w stanie.. dlatego dla zachęty (jeśli ktoś jeszcze nie próbował hodować swojej kombuchy) kilka zdjęć z produkcji:

Dodaj komentarz

Close
error: