KOMBUCHA grzybek herbaciany – każdy cykl może być inny..

212

KOMBUCHA grzybek herbaciany – każdy cykl może być inny..

czyli kolejny wpis o cudownych grzybku herbacianym.

Krótki wstęp o grzybku herbacianym

Kombucha (czyt. kombucza) zwany także grzybkiem herbacianym czy też grzybkiem japońskim to symbioza drożdży i bakterii w postaci galaretowatego krążka. Dodaje się go do osłodzonej herbaty wraz z ok. 10% startera czyli płynu z poprzedniej produkcji. Efektem finalnym jest probiotyczny i bardzo zdrowy napój zwany kombuchą.

Grzybek, od którego zaczynamy produkcję nazywamy „matką”, a nowopowstały „dzieckiem” lub „córką”. Córka już przy drugim cyklu staje się „matką”.

Symbiozę bakterii i drożdży nazywa się również scoby – jest to angielski skrót od wyrażenia Symbiotic Cultures of Bacteria and Yeast. Takim określeniem nazywamy również symbiozę drożdży i bakterii grzybka tybetańskiego, z którego powstaje kefir, choć przy grzybku tybetańskim zauważyłam, że rzadziej korzysta się z tego wyrażenia.

Herbata użyta do produkcji może być zarówno zielona, czarna, czerwona, biała, yerba mate czy rooibos.
Starter dodaje się w celu zakwaszenia środowiska, przyśpieszenia procesu fermentacji i zabezpieczenia produkcji przed pleśnieniem.

Produkcję prowadzi się nienasłonecznionym, najlepiej zacienionym, ciepłym miejscu / temperaturze pokojowej.

Cykl trwa od ok. 10 do nawet 21 dni.

Więcej o grzybku herbacianym można przeczytać we wpisie podstawowym.

CZY WSZYSTKIE CYKLE WYGLĄDAJĄ TAK SAMO?

CZY KAŻDY SŁÓJ, nawet z podobnym grzybkiem „matką”, taką samą proporcją składników (herbata, woda, cukier, starter) będzie zachowywał się i wyglądał identycznie?

NIE. Może wyglądać tak samo, ale nie musi.

Są pewne zależności, które mogą powodować różny przebieg cyklu.
Cykl może zależeć od:
★ temperatury otoczenia
★ wielkości słoja
★ wielkości grzybka herbacianego
★ jakości grzybka herbacianego
★ jakości startera
★ ilości startera
★ jakości naszej hodowli
★ wybranego słodu
★ herbaty – jakości, zaparzenia
★ ilości wlanego płynu.

Jest bardzo dużo zmiennych, ale nawet jeśli mamy takie same warunki i proporcje – nasze hodowle mogą zachowywać się w nieprzewidywany sposób, również długość cyklu każdego „słoja” może się nieznacznie różnić (może to być nawet ok. 2-4 dni różnicy)

3 takie same grzybki, wrzucone do 3 takich samych słojów, z tą samą herbatą, ilością cukru, wody, starteru mogą zachowywać się i pracować różnie. To wszystko sprawia, że nawet jak mamy nasze „idealne” proporcje czy długość cyklu – nie zawsze mogą się one sprawdzić w praktyce.

Nie zależy to od nas tylko od symbiozy bakterii i drożdży, które nie do końca jest przewidywalne.

Dla przykładu przedstawiam kilka zdjęć, na których obok siebie stoją słoje z tego samego nastawienia.
Na zdjęciu widać słoje między 7-tym a 21-szym dniem cyklu, zdjęcia wykonane są z różnych z nastawień, ale na 1 zdjęciu są słoje z 1 nastawienia.
Do produkcji użyte były:
– podobne grzybki „matki”
– podobne słoje
– ta sama herbata oraz jej ilość
– ta sama ilość cukru i wody
– ten sam starter i jego ilość
– stały w tym samy miejscu, obok siebie.
Jedyną różnicą może być ilość wlanego płynu, ale zachowane są proporcje.

Jak widać w porównywanych słojach mamy:
– inną wielkość nowopowstałego grzybka
– inną ilość „farfocli”
– inną klarowność płynu lub jej brak
– nowopowstałe grzybki nie są też identyczne – niektóre są idealnie równe, niektóre bardziej wygięte lub chropowate
– grzyb „matka” może zachowywać się w każdym słoju inaczej – czasami unosi się na powierzchni (czyli jest tuż pod nowopowstałym grzybkiem), niekiedy opada na dno, czasami pływa w słoju. Każda opcja jest poprawna.

A wszystko to sprawia, że hodowla kombuchy i symbioza drożdży i bakterii potrafi być niesamowita i nieprzewidywalna..

W kolejnych wpisach będę chciała skupić się na zależnościach między długością cykli a temperaturą otoczenia, smakiem i innymi czynnikami, które mogą mieć wpływ na cykl. Na tyle, ile mogą mieć.. bo jak widać nie wszystko zależy od nas…

Dodaj komentarz

Close
error: