MAZUREK POMARAŃCZOWY – tradycyjny

239

MAZUREK POMARAŃCZOWY – tradycyjny

MAZUREK – typowo polski wypiek, przygotowywany z okazji Wielkanocy. Może być wykonany z różnego rodzaju ciasta choć najczęściej wykonuje się je na kruchym, słodkim spodzie. Mazurki zawsze mają nadzienie (jedną lub dwie warstwy) – pomarańczowe, kajmakowe, migdałowe, orzechowe. Charakterystyczne i wyjątkowe dla mazurków są dekoracje – typowe kratki, bogato zdobione brzegi oraz wszelkiego rodzaju rysunki wykonane z bakalii, orzechów czy też czekoladowych napisów. Ciasta te są zawsze dość niskie, ok. 4 cm, pieczone najczęściej w prostokątnych lub kwadratowych foremkach, choć niektóre przybrać mogą kształt koła czy owalu.

Dla mnie najbardziej tradycyjnym wielkanocnym mazurkiem, mimo ogromnej miłości do kajmakowych i orzechowych,  jest jego pomarańczowa wersja.
Przygotowanie ciasta trwa dość długo, ale dla tego nie powtarzalnego smaku, typowo wielkanocnego, tradycyjnego, dla zapachu pomarańczy i oczekiwania na „Czy już można kroić?” – warto!

MAZUREK POMARAŃCZOWY – tradycyjny

przepis na foremkę 29 x 19 cm
Prep Time 2 hrs
Cook Time 20 mins
CHŁODZENIE CIASTA PRZED PIECZENIEM & czas na stężenie 10 hrs
Total Time 12 hrs 20 mins
Servings 12

Equipment

  • foremka do ciasta, najlepiej z wyjmowanym dnem
  • piecyk

Ingredients
  

KRUCHY SPÓD

  • 200 gramów mąki pszennej
  • 135 gramów masła (zimnego)
  • 70 gramów cukru lub cukru pudru
  • 1 małe żółtko
  • 2-3 łyżki śmietany lub zimnej wody

NADZIENIE

  • 500 ml soku z pomarańczy czyli 4 szt owoców
  • 70 gramów skórki z pomarańczy czyli z ok. 2,5 owoców
  • 140-150 gramów cukru
  • 4 łyżeczki żelatyny

DEKORACJA

  • migdały bez skórki
  • orzechy
  • jagody goji
  • ewentualnie inne bakalie

Instructions
 

KRUCHY SPÓD

  • Wszystkie składniki na ciasto umieszczamy w misce (masło musi być zimne, pokrojone w kostkę lub starte na tarce o grubych oczkach), szybko zagniatamy ciasto. Zawijamy w folię, schładzamy w lodówce minimum godzinę.
  • Schłodzone ciasto rozwałkowujemy na grubość 5 mm i wykładamy foremkę do tarty. Możemy również zimne ciasto zetrzeć na tarce o grubych oczkach i wyłożyć nim foremkę, formując spód i boki. Spód nakłuwamy widelcem.
  • Pieczemy w piecyku rozgrzanym do 180’C przez ok. 15-20 minut. Ciasto obciążamy grochem lub podczas pieczenia obserwujemy i dociskamy łopatką wybrzuszenia (łatwiejsza i bardzo praktyczna metoda). Ciasto wyjmujemy po wystudzeniu, bardzo ostrożnie aby spód nie popękał.

NADZIENIE & ŁĄCZENIE & DEKORACJA

  • Pomarańcze dokładnie myjemy, zdejmujemy skórkę, wyciskamy sok. Ilość soku zależna jest oczywiście od soczystości owoców. Jeśli sok wyciskamy ręcznie z nie za pomocą prasy do owoców czy sokowirówki – możemy potrzebować troszkę więcej owoców.
  • Skórkę zalewamy dużą ilością wody (1,5-2 litry) i gotujemy ok. godzinę na małym ogniu. Po tym czasie wodę wylewamy, a kiedy skórki nie będą już gorące – łyżeczką zdejmujemy białą błonkę, która jest gorzka. Umieszczamy w misie blendera i miksujemy. Możemy również bardzo, bardzo drobno pokroić. Potrzebujemy skórki z ok. 2-3 pomarańczy -czyli ok. 70 gramów.
  • Wyciśnięty sok przelewamy do garnka, dodajemy cukier, zmiksowaną skórkę z pomarańczy i zagotowujemy. Zestawiamy z ognia, dodajemy żelatynę, dokładnie mieszamy i odstawiamy do lekkiego stężenia (2-3 godziny).
  • Kiedy masa pomarańczowa zacznie powoli gęstnieć ale nie będzie jeszcze całkowicie ścięta  – wylewamy na kruchy spód i pozostawiamy do całkowitego stężenia, najlepiej na noc.
  • Dekorujemy bakaliami, najlepiej chwilę przed całkowitym stężeniem, aby dekoracje troszkę zatopiły się w masie i nie odpadały podczas krojenia.

Smacznego 🙂

Parańczowy Mazurek otrzymał największą ilość głosów i zdobył I-sze miejsce w Świątecznym Konkursie Kulinarno-Fotograficznym, organizowanym przez Express Ilustrowany.

Inne świąteczne wypieki:

MAZUREK KAJMAKOWY:

WILGOTNA BABKA Z RICOTTĄ:

CIASTO MAKOWE Z BIAŁEK:

Zobacz więcej przepisów na ciasta i ciastka.

Join the Conversation

Dodaj komentarz

Close
error: