MAZUREK POMARAŃCZOWY – tradycyjny
MAZUREK – typowo polski wypiek, przygotowywany z okazji Wielkanocy. Może być wykonany z różnego rodzaju ciasta choć najczęściej wykonuje się je na kruchym, słodkim spodzie. Mazurki zawsze mają nadzienie (jedną lub dwie warstwy) – pomarańczowe, kajmakowe, migdałowe, orzechowe. Charakterystyczne i wyjątkowe dla mazurków są dekoracje – typowe kratki, bogato zdobione brzegi oraz wszelkiego rodzaju rysunki wykonane z bakalii, orzechów czy też czekoladowych napisów. Ciasta te są zawsze dość niskie, ok. 4 cm, pieczone najczęściej w prostokątnych lub kwadratowych foremkach, choć niektóre przybrać mogą kształt koła czy owalu.
Dla mnie najbardziej tradycyjnym wielkanocnym mazurkiem, mimo ogromnej miłości do kajmakowych i orzechowych, jest jego pomarańczowa wersja.
Przygotowanie ciasta trwa dość długo, ale dla tego nie powtarzalnego smaku, typowo wielkanocnego, tradycyjnego, dla zapachu pomarańczy i oczekiwania na “Czy już można kroić?” – warto!
MAZUREK POMARAŃCZOWY – tradycyjny
Sprzęt
- foremka do ciasta, najlepiej z wyjmowanym dnem
- piecyk
Składniki
KRUCHY SPÓD
- 200 gramów mąki pszennej
- 135 gramów masła (zimnego)
- 70 gramów cukru lub cukru pudru
- 1 małe żółtko
- 2-3 łyżki śmietany lub zimnej wody
NADZIENIE
- 500 ml soku z pomarańczy czyli 4 szt owoców
- 70 gramów skórki z pomarańczy czyli z ok. 2,5 owoców
- 140-150 gramów cukru
- 4 łyżeczki żelatyny
DEKORACJA
- migdały bez skórki
- orzechy
- jagody goji
- ewentualnie inne bakalie
Instrukcje
KRUCHY SPÓD
- Wszystkie składniki na ciasto umieszczamy w misce (masło musi być zimne, pokrojone w kostkę lub starte na tarce o grubych oczkach), szybko zagniatamy ciasto. Zawijamy w folię, schładzamy w lodówce minimum godzinę.
- Schłodzone ciasto rozwałkowujemy na grubość 5 mm i wykładamy foremkę do tarty. Możemy również zimne ciasto zetrzeć na tarce o grubych oczkach i wyłożyć nim foremkę, formując spód i boki. Spód nakłuwamy widelcem.
- Pieczemy w piecyku rozgrzanym do 180’C przez ok. 15-20 minut. Ciasto obciążamy grochem lub podczas pieczenia obserwujemy i dociskamy łopatką wybrzuszenia (łatwiejsza i bardzo praktyczna metoda). Ciasto wyjmujemy po wystudzeniu, bardzo ostrożnie aby spód nie popękał.
NADZIENIE & ŁĄCZENIE & DEKORACJA
- Pomarańcze dokładnie myjemy, zdejmujemy skórkę, wyciskamy sok. Ilość soku zależna jest oczywiście od soczystości owoców. Jeśli sok wyciskamy ręcznie z nie za pomocą prasy do owoców czy sokowirówki – możemy potrzebować troszkę więcej owoców.
- Skórkę zalewamy dużą ilością wody (1,5-2 litry) i gotujemy ok. godzinę na małym ogniu. Po tym czasie wodę wylewamy, a kiedy skórki nie będą już gorące – łyżeczką zdejmujemy białą błonkę, która jest gorzka. Umieszczamy w misie blendera i miksujemy. Możemy również bardzo, bardzo drobno pokroić. Potrzebujemy skórki z ok. 2-3 pomarańczy -czyli ok. 70 gramów.
- Wyciśnięty sok przelewamy do garnka, dodajemy cukier, zmiksowaną skórkę z pomarańczy i zagotowujemy. Zestawiamy z ognia, dodajemy żelatynę, dokładnie mieszamy i odstawiamy do lekkiego stężenia (2-3 godziny).
- Kiedy masa pomarańczowa zacznie powoli gęstnieć ale nie będzie jeszcze całkowicie ścięta – wylewamy na kruchy spód i pozostawiamy do całkowitego stężenia, najlepiej na noc.
- Dekorujemy bakaliami, najlepiej chwilę przed całkowitym stężeniem, aby dekoracje troszkę zatopiły się w masie i nie odpadały podczas krojenia.
Smacznego 🙂
Parańczowy Mazurek otrzymał największą ilość głosów i zdobył I-sze miejsce w Świątecznym Konkursie Kulinarno-Fotograficznym, organizowanym przez Express Ilustrowany.
Inne świąteczne wypieki:
MAZUREK KAJMAKOWY:
WILGOTNA BABKA Z RICOTTĄ:
CIASTO MAKOWE Z BIAŁEK:
Ale pięknie udekorowany!