SCHABOWY à la Gessler - Kameleon Kulinarny

107086492_619537308666914_8532768494301646853_o

SCHABOWY à la Gessler czyli co zrobić by kotlet schabowy był smaczny, delikatny, kruchy i soczysty

Nie jestem wielką miłośniczką mięs, ale czasami zdarza mi się oczywiście przyrządzać mięsne potrawy.. Za każdym razem odpowiednio je doprawiam i marynuję, dodaje sporo ziół, a nawet warzyw do marynat, by wydobyć jeszcze więcej smaku, podkreślić go lub “przełamać“. Z prostego mięsa jesteśmy w stanie wyczarować za każdym razem inne danie, jeśli odpowiednio inaczej je doprawimy.

Tym razem będzie bez szaleństw i eksperymentów, bo przepis jest po prostu baaardzo dobry, a kotlet jest delikatny, kruchy i soczysty. Chyba każdy kto robi kotlety schabowe z przepisu Pani Magdy Gessler, robi je właśnie tak. Różnice mogą być w tłuszczu do smażenia (smalec / masło klarowane), ewentualnie dodaniu np. tymianku, dodaniu odrobiny wody do rozbełtanego jajka oraz tego czy dajemy mąkę do panierowania czy nie..* Wg mnie dajemy wg uznania, ja daję.

SKŁADNIKI na schabowy à la Gessler (2 porcje)

schab ok. 350-500 gramów na 2 kotlety schabowe
1 duża cebula
mleko 3,2% – ilość zależna od naczynia, w którym marynujemy, ok. 250-350 ml
świeżo mielony pieprz
sól
jajko + ewentualnie łyżka wody
mąka
bułka tarta
tłuszcz do smażenia – smalec lub masło klarowane

WYKONANIE KOTLETÓW:

Kilka godzin wcześniej / wieczorem, dzień przed smażeniem:
1. Kotlety rozbijamy – na grubość wg uznania.

2. Cebulę obieramy, kroimy w talarki / piórka.

3. Do naczynia, w którym będziemy marynować mięso (najlepiej z pokrywką) wkładamy na przemian cebulę i schabowe. Całość zalewamy mlekiem, zamykamy. Odstawiamy do lodówki na kilka godzin. Najlepiej przygotować wieczorem, dzień przed przygotowywaniem.

Smażenie kotletów

4. Przed smażeniem kotlety wyjmujemy z marynaty, lekko osuszamy. Marynatę wylewamy. Kotlety, z każdej strony, doprawiamy solą i świeżo mielonym pieprzem.

5. W 3 płaskich naczyniach umieszczamy: mąkę, rozbełtane jajko (+ ewentualnie z dodatkiem łyżki wody**), bułkę tartą.
Osuszone z marynaty kotlety panierujemy z obu stron po kolei: w mące*, jajku i bułce tartej.

*Panierowanie z użyciem mąki (+bułki tartej i jajka) – sprawia, że panierka oddzielała się od mięsa.
Panierowanie bez mąki (tylko jajko i bułka tarta) sprawia, panierka przylega do mięsa.
** dodanie wody (ewentualnie w niektórych przepisach – łyżki mleka, choć my już w mleku marynowaliśmy więc dodajemy raczej łyżkę wody) do rozbełtanego jajka sprawia że panierka jest bardziej rozcieńczona / rzadsza i delikatniejsza.