pikantna ZUPA GULASZOWA z papryką, fasolą, kiełbaską i cebulką

pikantna ZUPA GULASZOWA z papryką, fasolą, kiełbaską i cebulką czyli dość prosty przepis na aromatyczną, rozgrzewającą zupę idealną na jesienne czy zimowe dni.
U mnie powstała w momencie, kiedy obiecałam zrobić zupę, miałam mało czasu i musiałam coś wyczarować. Po zajrzeniu do lodówki, zamrażarki i na parapet, na którym rosną zioła – od razu wiedziałam co zrobić. Mając gęsty, aromatyczny, długo gotowany bulion mięsny, zamrożoną fasolkę, zioła, domowy przecier, dobrą wędzoną kiełbaskę – od razu zabrałam się za zupę gulaszową bo wtedy można ją przygotować w ino mig 😉

Jeśli wszystko robimy od podstaw – zupa jest dość pracochłonna, a może inaczej – zajmuje sporo czasu: gotowanie fasoli, bulion… można na szczęście zrobić większą porcję ponieważ przegryziona, 2-dniowa smakuje jeszcze lepiej! 

U mnie w wersji na ostro – zupy gulaszowe z dodatkiem fasolki, smażonej cebulki powinny mieć sporo przypraw, aby od razu wzmocnić trawienie. A po za tym – dodają smaku i aromatu.
Ostatnio jestem zakochana w świeżych ziołach dodawanych do dań, które wcześniej rozcieram w moździerzu. Wzmacnia się ich aromat (przez rozcieranie uwalniają się olejki) oraz szybciej aromatyzują danie. W dodatku bardzo często dodaję ostatnio małe listki mięty do dań.. na prawdę – mięty pieprzowej! Nadaje dużo świeżości a nuta nie jest wyczuwalna.

SKŁADNIKI na 6-8 porcji

★ 1,5-2 litry bulionu mięsnego

składniki na bulion (jeśli nie mamy zamrożonego):

★ 2-2,5 l wody
★ kości z mięsem / wędzone kości z mięsem
★ marchewka
★ seler
★ por
★ pietruszka – korzeń + natka
★ ziele angielskie
★ liść laurowy
★ pieprz czarny
★ sól – dodajemy na koniec

★ 0,2-0,25 kg ugotowanej, białej drobnej fasoli
★ 1,5 czerwonej papryki
★ oliwa z oliwek lub olej rzepakowy
★ kawałek wędzonej kiełbaski
★ 0,5 ostrej papryczki
★ 2 średnie cebulki
★ 2 słoiki ok. 350 ml sosu francuskiego
czyli gęstego sosu pomidorowego z cebulką, czosnkiem, pieprzem, słodką papryką, ostrą papryką, oregano ★ bazylią i oliwą
lub przecier pomidorowy + przyprawy

świeże zioła:

kilka gałązek “curry” – takiej roślinki o nazwie kocanka włoska (łac. Helichrysum italicum). Inna potoczna nazwa to “maggi”
mała gałązka rozmarynu (obrywamy same listki, bez łodyżki)
mięta pieprzowa

sól
pieprz

WYKONANIE:

1. Fasolę zalewamy chłodną wodą i zostawiamy do namoczenia – minimum 6 godzin, nie więcej niż 12. Po tym czasie wodę wylewamy, zalewamy świeżą i gotujemy na małym ogniu, pod przykryciem do miękkości. Zależnie od wielkości fasoli – 1 – 1,5 godziny. Nie solimy fasoli przed lub podczas gotowania, zawsze po.

Przelicznik suchej fasoli do ugotowanej:

0,5 kg suchej fasoli = 1,45 kg ugotowanej fasoli
Aby mieć 0,25 kg ugotowanej wystarczy ugotować niecałe 0,09 kg
Warto więc przygotować od razu więcej, poporcjować, zamrozić, zrobić inne ciekawe dania (inspiracje na samym dole wpisu) 🙂

Dlaczego fasola gotowana a nie z puszki?
– smak jest o niebo lepszy
– sucha fasola kosztuje “grosze”
– ugotowanie jest banalnie proste
– możemy od razu przygotować więcej i zamrozić
– porcjujemy tak jak chcemy i wykorzystujemy (ja najczęściej po 200 lub 250 gramów)
– nie przyczyniamy się do wytwarzania niepotrzebnych puszek

2. Przygotowujemy bulion – mięso i omyte, obrane, pokrojone warzywa i przyprawy zalewamy wodą, gotujemy na małym ogniu po przykryciem 2-3 godziny. Solimy na koniec.

3. Paprykę myjemy, kroimy. Cebulę obieramy (najlepiej wcześniej schłodzoną w lodówce – nie szczypie wtedy w oczy ponieważ olejki eteryczne są “uśpione”), kroimy. Podsmażamy na oliwie z oliwek lub innym oleju kilka a nawet kilkanaście minut aby nie tylko zmiękły ale lekko się podsmażyły.

4. Bulion (punkt 2) przelewamy, warzywa i kości wyjmujemy – długo gotowane warzywa mają już mało smaku a wszystkie mikro i makroelementy na pewno przeszły już do bulionu więc możemy się ich pozbyć. Nasza zupa i tak będzie gęsta 🙂 Mięso z kości wrzucamy do zupy.

5. Dodajemy podsmażoną cebulkę i paprykę oraz sosy pomidorowe i ugotowaną fasolę.
Jeśli używamy zamrożonej – dodajemy prosto z zamrażalnika (bez rozmrażania).
Jeśli nie mamy domowych sosów pomidorowych z przyprawami – dodajemy więcej przypraw.

6. Kiełbaskę i ostrą papryczkę kroimy w talarki, dodajemy do zupy.

7. Świeże zioła rozcieramy w moździerzu do konsystencji pasty, dodajemy do zupy.

8. Gotujemy jeszcze 20-30 minut. Podajemy na gorąco.

Smacznego 🙂

Fasola jest bardzo uniwersalna i możemy ją wykorzystać do zup,
pasztetów, wegańskich smalców czy nawet do zrobienia ciasta!