LEMONIADA z kwiatów CZARNEGO BZU z cytryną i pomarańczą w słoiku

107086492_619537308666914_8532768494301646853_o

LEMONIADA z kwiatów CZARNEGO BZU z cytryną i pomarańczą – w słoiku (pasteryzowana).

Czarny bez – pospolita w Polsce roślina, znana i ceniona dzięki swoim właściwościom zdrowotnym. Kwitnie pod koniec maja – na początku czerwca, kwiaty są białe, skupione w rozłożyste baldachimy. Jesienią obsypana jest czarnymi owockami, również bardzo zdrowymi – ale o tym kiedy indziej..
Kwiaty czarnego bzu mają bardzo słodki, lekko mdlący zapach. Co z nich zrobić? Można wiele rzeczy – zaczynając od wina, szampana bzowego, po wszelkiego rodzaju soki, syropy i nalewki. Proponuję przepis na lekką, delikatną, bardzo zdrową, mało słodką lemoniadę! A jako, że zapach i smak kwiatów czarnego bzu jest bardzo słodki, aby go przełamać – warto dodać coś lekko kwaskowego i orzeźwiającego – cytrynę lub pomarańczę lub najlepiej oba owoce.
Niektórzy nazywają taką lemoniadę syropem lub sokiem z czarnego bzu – wg mnie jest to lemoniada ponieważ dodajemy bardzo dużo wody 🙂

Jeśli uważacie, że czarny bez ma specyficzny zapach i nie jesteście przekonani do soku, syropu czy lemoniady – spróbujcie i przekonajcie się sami, jak cudownie smakuje w lemoniadzie! W przetworach kwiaty z domieszką cytryny czy też kwasku cytrynowego są dość delikatne i orzeźwiające. Najważniejsze by znaleźć odpowiednią proporcję (dla siebie) ilości kwiatostanów, wody i cukru. Moje przetwory nigdy nie są bardzo słodkie, jeśli lubicie bardziej słodkie – próbujcie przed pasteryzowaniem i ewentualnie dosładzajcie.
Co ciekawe – przechodząc koło obficie kwitnącego czarnego bzu – aż mnie mdli, ale w przetworach – jak najbardziej lubię i polecam !

Kwiaty CZARNEGO BZU (dzikiego czarnego bzu) – właściwości:

zawierają flawonoidy, kwasy fenolowe, kwasy organiczne, sterole, olejki, garbniki, triterpeny oraz sole mineralne.
I mimo, iż potrafią uczulać, ich zastosowanie zdrowotne jest bardzo szerokie:

działają przeciwwirusowo
działają przeciwbaketryjnie
działają przeciwgorączkowo i napotnie
oczyszczają organizm
pomagają pozbyć się zbędnych produktów przemiany materii
działają korzystnie na układ trawienny
działają korzystnie na układ moczowy
są moczopędne, wykorzystywane przy zapaleniu pęcherza moczowego
działają korzystnie na cerę
są pomocne w leczeniu stanów zapalnych dróg oddechowych, przy astmie
są pomocne w leczeniu chorób reumatycznych

Uwaga – we wszystkich częściach świeżej rośliny występują substancje trujące: sambunigryna oraz sambucyna, które po spożyciu powodują m.in. wymioty, osłabienie, zawroty głowy.. ale spokojnie – przetworzone, poddane obróbce termicznej kwiaty (jak i owoce) są bezpieczne do spożycia 🙂

SKŁADNIKI na ok. 1,4 litra lemoniady z kwiatów czarnego bzu:

★ 250 gramów baldachimów kwiatów czarnego bzu – zależnie od wielkości jeśli są dość małe to ok. 40-45 sztuk, dużych ok. 30 sztuk.
★ 1250 ml wody
★ 100 gramów cukru
★ sok z 1 cytryny
★ sok z 1/2 pomarańczy

SKŁADNIKI NA DUŻĄ PORCJĘ lemoniady z kwiatów z czarnego bzu z wykorzystaniem KWASKU CYTRYNOWEGO:

★ 100 dużych kwiatów czarnego bzu (około 800 gramów)
★ 6 litrów wody
★ 500 gramów cukru
★ 4 bardzo czubate łyżeczki kwasku cytrynowego

WYKONANIE:

1. Zbieramy kwiatostany czarnego bzu – ostrożnie, aby nie wytrząsnąć z niego cennego, kwiatowego pyłku. Nie zbieramy kwiatostanów, w których opadają już kwiatki. Lepiej troszkę mniej rozwinięte niż za bardzo.

2. Po zerwaniu najlepiej ostawiać na bok, aby wyszły z kwiatów robaczki 😉

3. Odcinamy łodyżki, umieszczamy w garnku.

4. Zalewamy wodą (letnią, z kranu), wstawiamy na mały ogień. Po zagotowaniu wyłączamy.

5. Po ostudzeniu odstawiamy na 24 godziny do lodówki.

6. Po tym czasie, ręcznie lub w prasie do owoców – odciskamy płyn. Kwiatostany wyrzucamy. Moją lemoniadę przeciskałam przez prasę do owoców, bez użycia gazy – dlatego przedostał się do niej pyłek kwiatowy (widoczny na jednym z ostatnich zdjęć). Jeśli chcemy tego uniknąć – przelewamy przez gazę lub filtr do kawy.

7. Do lemoniady dodajemy cukier, sok z cytryny i pomarańczy (lub w wersji z kwaskiem cytrynowym – kwasek). Możemy lekko podgrzać, aby rozpuścił się cukier. Smakujemy, ewentualnie dosładzamy lub dolewamy wody wg naszych upodobań.

8. Przelewamy do słoiczków, pasteryzujemy metodą “na mokro”, umieszczając słoiczki w garnku z wodą. Pasteryzujemy 20 minut.

Smacznego i na zdrowie 🙂

Propozycja podania – schłodzony, z lodem, plasterkami cytryny, pomarańczy i listkami mięty 🙂