REJBAK – tradycyjna, kurpiowska BABKA ZIEMNIACZANA

13

REJBAK – BABKA ZIEMNIACZANA

Są przepisy, które mają w mojej rodzinie swoją historię. I tak jest właśnie z rejbakiem (nigdy nie używaliśmy innej nazwy, choć znane są również kugel i kugiel). Kiedy Mój Tata został po raz pierwszy zaproszony do rodziców Mojej Mamy, zapowiedziano, że na stole pojawi się potrawa zwana rejbakiem. Tata, nie wiedząc jeszcze co to będzie i że stanie się to jednym z dań, które Jego Przyszła Żona będzie w przyszłości przyrządzać specjalnie dla niego – myślał, że to coś związanego z koniną.. Był lekko przestraszony, bo nie należy do osób, które chciałyby zjeść konia podczas poznawania swoich przyszłych teściów. Okazało się na szczęście, że to tradycyjna, kurpiowska babka ziemniaczana a kilka lat później na świecie pojawiłam się ja, a wiele lat później – Kameleon Kulinarny. Osobiście jak byłam mała nie było to moje ulubione danie, polubiłam je z czasem – kojarzy mi się z domem. Najbardziej lubię wersję odgrzewaną z przypieczonymi bocznymi częściami, czyli tę część, którą każdy sobie zamawiał jako najlepszą 🙂

Na Kurpiach wszystkie gospodynie wiedzą jak przygotować to danie i na prawdę nie ma w tym jakiejś wielkiej filozofii. Zapytane o przepis najczęściej odpowiadają: „No trzeba utrzeć ziemniaki, dać.. o taką garstkę mąki ziemniaczanej, kiełbaskę lub boczek lub inne mięsko, najlepiej różne, jajko, przyprawy, wymieszać i upiec” oczywiście po kurpiowsku akcentując swoją wypowiedź. I tak to właśnie mniej więcej wygląda – dość prosto i nikt nigdy nie waży składników, wszyscy robią „na oko”. Po pierwszym-drugim zrobieniu rejbaka już się po prostu wie jaka konsystencja jest odpowiednia. Wszystko zależy od ziemniaków – czy mają w sobie dużo wody czy nie.

Do babki ziemniaczanej używamy starych ziemniaków, to znaczy nie młodych, które są bardzo wodniste. Im brdziej wodniste – tym więcej musimy dać mąki aby zagęścić masę, a nie o to nam chodzi.

Mój rejbak dziś jest w wersji bardzo mięsnej, zazwyczaj daje się mniej kiełbaski czy boczku.. Ale to już zależy od preferencji.

REJBAK – BABKA ZIEMNIACZANA

proporcje na okrągłą foremkę o średnicy 26 cm (można piec w prostokątnej)
Prep Time 1 hr
Cook Time 2 hrs
Total Time 2 hrs 10 mins
Course KOLACJE, OBIADY
Cuisine kurpiowska, polska, tradycyjna
Servings 6

Equipment

  • blender lub tarka do warzyw
  • blaszka do pieczenia, najlepiej ze zdejmowaną obręczą
  • piecyk

Ingredients
  

  • 1,5 kg ziemniaków u mnie odmiana TAJFUN
  • 2-3 szt cebuli
  • 2 jajka
  • 1 łyżeczka soli (jeśli wędliny są słone – niepełna łyżeczka)
  • 600 gramów różnych wędlin (szynka, kiełbaska, boczek)
  • masło do wysmarowania blaszki
  • bułka tarta do obsypania blaszki

Instructions
 

PRZYGOTOWANIE:

  • Ziemniaki myjemy, obieramy, ścieramy na tarce o małych oczkach lub miksujemy / rozdrabiany przystosowanym do tego urządzeniu.
  • Jeśli po starciu mamy bardzo dużo płynu – wylewamy nadmiar.
  • Cebulę obieramy, również ścieramy lub rozdrabiamy.
  • Do miski wkładamy starte ziemniaki, cebulę, dodajemy jajka, mąkę ziemniaczaną i przyprawy.
  • Jeśli używamy drobno pokrojonych wędlin – dodajemy je w tym momencie do masy. Wszystko dokładnie mieszamy. Jeśli masa jest bardzo płynna – dodajemy jeszcze troszkę mąki ziemniaczanej (ok. 30-50 gramów)
  • Przekładamy do mocno natłuszczonej i obsypanej bułką tartą foremki.
  • Wyrównujemy.
  • Jeśli do rejbaka dodajemy kiełbaski lub duże plasterki boczku – umieszczamy je do wylaniu masy na foremkę, wpychając je do środka.

PIECZENIE:

  • Ok. 60-70 minut (zależnie od użytej foremki) w piecyku rozgrzanym do 180'C. Jeśli góra się mocno przypieka – ok. 20 minut przed końcem pieczenia możemy przykryć górę folia aluminiową.

Rejbaka możemy jeść na ciepło od razu po upieczeniu, na zimno lub odgrzanego w piecyku / podsmażonego na patelni.

Smacznego 🙂

Dodaj komentarz

Close
error: