ŁOSOŚ z kaszą pęczak z pomidorkami i szczawikiem z dressingiem

ŁOSOŚ Z KASZĄ PĘCZAK (Z DODATKIEM SOCZEWICY I GROCHU) Z POMIDORKAMI I SZCZAWIKIEM polane DRESSINGIEM.

Pomysł na szybki, kolorowy, lekki i bardzo odżywczy obiad. Łatwy do przygotowania i kilkuskładnikowy.

SZCZAWIK – to roślina z rodziny szczawikowatych, może być jednoroczna jak również wieloletnia (byliny), występuje w kilkuset odmianach (niektóre źródła podają ok. 570, niektóre podają, że 500-700 gatunków). Większość uprawiana jest jako rośliny ozdobne, kilka gatunków z rodziny – jako rośliny jadalne.

Listki tej jadalnej odmiany Szczawiku, którą możemy spotkać w Polsce są lekko kwaskowe i bardzo orzeźwiające. Możemy je wykorzystać zarówno na kanapki jak również do sałatki czy koktajli. Poza tym, że mają bardzo ciekawy smak – są wyjątkowo urocze do dekoracji 🙂

Szczawik można uprawiać zarówno w ogródku jak również na parapecie czy na balkonie. 

Łosoś to przede wszystkim kwasy tłuszczowe omega-3
(oraz: potas, magnez, żelazo, cynk, miedź, fosfor, selen, witaminy z grupy B: B1, B2, B3, B6, B9, B12, D i E) !

Pęczak – tak zwana “kasza mazurska”, jedna z najstarszych uprawianych kasz, to bogate źródło błonnika. 

SKŁADNIKI na 2 porcje:

2 kawałki łososia
oliwa z oliwek extra virgin
2 plasterki cytryny
3-4 listki mięty
świeży majeranek
świeżo zmielony pieprz
sól

*100 gramów kaszy pęczak, u mnie mieszanka: ok. 50% pęczak + ok. 50 % (czerwona soczewica + zielna soczewica + groch łuskany)
żółte pomidorki koktajlowe
czerwone pomidorki koktajlowe
listki szczawiku

dressing:
oliwa z oliwek
ocet balsamiczny*
sok z cytryny
sól, pieprz

WYKONANIE:

1. Łososia, myjemy kroimy na kawałki (ja zostawiam skórę od spodu), marynujemy przez min. 1-2 godziny w oliwie z oliwek z dodatkiem: soli, pieprzu, plasterków cytryny, pokrojonych listach melisy i majeranku.

2. Kaszę pęczak lub jak u mnie – mieszankę pęczaku, soczewicy czerwonej i zielonej oraz grochu – gotujemy do miękkości. Soliny na samym końcu.
Jeśli gotujemy samą kaszę pęczak – gotujemy w wodzie w proporcji do wody 1:2, pod przykryciem, ok. 15-20 minut, nie mieszamy. Po tym czasie zostawiamy jeszcze 15-20 minut aby wsiąknęła jeszcze wodę i stała się sypka.
W przypadku mieszanki musimy gotować dłużej, ponieważ soczewicę czerwoną gotujemy – 15-20 minut, zieloną 25-30 minut, a bardzo drobny groch łuskany do 35-40 minut więc gotujemy ok. 35-40 minut bez przykrycia, w propozycji ziaren do wody 1:3.

3. Zamarynowanego łososia smażymy na oliwie z oliwek (z marynaty) po 3-5 minut z każdej strony, do lekkiego zrumienienia, ale tak, aby w środku był różowy a nie biały.

4. Łososia podajemy z ugotowany pęczakiem lub mieszkanką pęczaku z dodatkami z warzywami – u mnie pomidorkami koktajlowymi i szczawikiem, polane dressingiem.
Aby wykonać dressing – mieszamy oliwę z oliwek, ocet balsamiczny, sok z cytryny z solą i pieprzem.

Smacznego 🙂

*O occie balsamicznym możecie przeczytać więcej
przy okazji wpisu o WIOSENNEJ SAŁATCE: