ZUPA wielowarzywna na żeberkach z puree z dyni i..

ZUPA BARDZO WIELOWARZYWNA, wersja mięsna z dodatkiem puree z dyni piżmowej, ale nie jest to zupa dyniowa. Jest to zupa niezabielana i do takich bardzo często stosuję puree z dyni aby były bardziej gęste (ale nie są to zupy krem).
Jest to zupa długo gotowana (czyli zimowa, latem z młodych warzyw gotujemy stosunkowo krócej), rozgrzewająca, bardzo aromatyczna, z wieloma wyczuwalnymi smakami, a wszystko przez dużą ilość składników.

Nie wszystkie zupy, które przygotowuję “lądują” na blogu, ale decyzją ogółu czyli wszyskich próbujących – ta miała się znaleźć na stronach Kameleona.
Mimo iż nie zawsze jesteśmy w stanie idealnie odtworzyć daną potrawę, ponieważ mamy inne składniki (nie zawsze da się kupić dokładnie te same rzeczy od tych samych producentów), mam nadzieję, że tę będę w stanie powtórzyć.

SKŁADNIKI na MEGA PORCJĘ, ja przygotowuję w garnku 13l i jest jej ok. 2/3, min. 10 porcji
(gotowana na bardzo małym ogniu min. 2 godziny i oczywiście lepsza następnego dnia 🙂 )

300-400 gramów żeberek
2 pietruszki
1/2 dużego selera
4-5 marchewek
3-4 ziemniaczki
1 duży por
1 duża cebula / 2 małe
750 gramów puree z dyni piżmowej (zakładam, że wcześniej przygotowane)
1 mała kiełbaska wędzona
8 pieczarek
kilka suszonych podgrzybków
1 długa, spiczasta papryka
ziele angielskie
liść laurowy
sól, pieprz
pieprz ziołowy, pieprz cytrynowy
słodka wędzona papryka, papryka ostra
oliwa z oliwek – kilka kropek jeśli żeberka są bardzo chude

WYKONANIE:

1. Do garnka wlewamy wodę, wkładamy żeberka, liść laurowy, ziele angielskie oraz obraną i pokrojoną: marchewkę, pietruszkę, seler oraz por.

2. Gotujemy na bardzo małym ogniu ok. 1 godzinę.

3. Następnie dodajemy obrane, pokrojone ziemniaczki, pokrojone pieczarki i paprykę, kilka suszonych podgrzybków, puree* z dyni (u mnie o tej porze – wcześniej przygotowane, zamrożone porcje) oraz pokrojoną w kostkę kiełbaskę.
Cebulę obierajmy, przekrawamy na pół, opalamy nad ogniem, dodajemy do zupy – nadaje zupie słodkawego smaku.

Gotujemy ok. 20 minut.

4. Doprawiamy solą, pieprzem, pieprzem cytrynowym i ziołowym, słodką wędzoną papryką oraz ostrą papryką.

Smacznego 🙂

*PUREE Z DYNI można przygotować na 2 sposoby.

Sposób 1 – Obraną dynię umieścić w garnku, dodać odrobinę wody i rozgotować, na koniec zblendować aby uzyskać jednolitą konsystencję.

Sposób 2 – Obraną dynię pokroić na kawałki i umieścić w piekarniku na ok. 30-60 minut w 140-160’C (zależy od gatunku i wielkości dyni),
podlać odrobiną oliwy (nie wody bo za szybko wyparuje), po wyjęciu zblendować.
Dynię Hokkaido, szczególnie jeśli jest młoda, dopiero co zerwana, można upiec ze skórką i razem ze skórką zblendować, skórka jest niewyczuwalna.

Z dyni pożmowej możemy również zrobić klasyczną ZUPĘ PIŻMOWĄ: