TORT CZEKOLADOWY dla miłośników czekolady i wytrawnego, niezbyt słodkiego ciasta urodzinowego.
Porcja na mały tort o średnicy 20 cm, który można pokroić na 8-10 części lub więcej jeśli kroimy na cieniutkie kawałki.
Tort przełożony jest masą czekoladową, konfiturą winogronową, z dodatkiem winogron między 2-gim a 3-cim biszkoptem, udekorowany białą czekoladą.
Masa jest bardzo prosta i nie ma możliwości aby nie wyszła, nie używamy masła, które może nam się zważyć.. a dodatek żelatyny do śmietany sprawia, że ciastu nie groźne są ciepłe pomieszczenia, w których jest serwowany 🙂
SKŁADNIKI na tort składający się z 3 poziomów (średnica 20 cm)
1. MASA – najlepiej zacząć kilka godzin lub dzień wcześniej. Śmietanę zagotowujemy. Czekoladę dzielimy na cząstki i zalewamy ją gorącą śmietaną. Mieszamy do rozpuszczenia się składników i uzyskania jednolitej konsystencji (można pomóc sobie blenderem). Odstawiamy do wystudzenia, wystudzoną wstawiamy do lodówki. Następnie zimną masę miksujemy na wysokich obrotach, dodajemy żelatynę deserową, która zagęści i usztywni krem.
2.BISZKOPTY. Do miski wrzucamy białka i ubijamy. Stopniowo dodajemy cukier i ubijamy na sztywną pianę. Cały czas miksujemy i dodajemy żółtka, stopniowo, jeden po drugim. Masa musi być puszysta, może to nam zająć kilka dobrych minut. Mąki mieszamy z kakao (można przesiać przez sitko), dodajemy do masy na 2 – 3 partie cały czas miksując. Masę na biszkopt wlewamy do natłuszczonej, obsypanej mąką lub kaszą manną tortownicy. Pieczemy ok. 25 minut w piecyku nagrzanym do 180’C (termoobieg). Po upieczeniu wyjmujemy, studzimy, szykujemy 2-gi biszkopt.
3.PONCZ. Na tort potrzebujemy ok. 250-300 ml ponczu. Zależnie od upodobań może być on bardziej alkoholowy, cytrusowy, kawowy.
KAWOWY: 3 łyżeczki kawy zalewamy odrobiną wrzątku, podajemy wodę + alkohol
CYTRUSOWY: poncz przygotowujemy z wody z dodatkiem soku z cytryny / pomarańczy z dodatkiem alkoholu np. nalewki.
4. SKŁADANIE. 1 z2 biszkoptów przekrawamy wzdłuż, na pół. Największy nieprzekrojony kładziemy na spód. Nasączamy przygotowanym ponczem, przy brzegach nakładamy cieniutki pasek masy, na cały środek kładziemy konfiturę. Przykrywamy 2-gim biszkoptem, nasączamy, nakładamy masę czekoladowo-śmietanową. Na tę warstwę kładziemy owoce, jeśli są to winogrona – najlepiej lubić male. Jeśli używamy dużych – kroimy a pół i kładziemy na płasko. Przykrywamy 3-cim biszkoptem, nasączamy. Całość dekorujemy masą. Najlepiej zrobić to przy użyciu gorącego noża (nóż co jakiś czas maczamy w gorącej wodzie). Dekorujemy. Możemy boki polać rozpuszczoną (nad kąpielą wodną) białą czekoladą.
Odstawiamy do “przegryzienia”, przechowujemy w lodówce.
