Blog o kolorowej kuchni, o przepisach łatwych i tych trudniejszych, o potrawach tradycyjnych i tych niestandardowych. Inspiracja do zajrzenia do lodówki, do spiżarni, szafki i przyrządzenia czegoś samemu :)

POWIDŁA ŚLIWKOWE

POWIDŁA ŚLIWKOWE

POWIDŁA ŚLIWKOWE czyli tradycyjne przetwory w spiżarni

Bardzo lubię przygotowywać powidła, szczególnie, że to kolejne owoce, które można zamknąć w słoiku bez dodatku cukru (jak konfitura z brzoskwiń bez cukru). Wszystko zależy oczywiście od samych owoców i upodobań naszych kubków smakowych. Robię również powidła z niewielką ilością cukru (ok. 10% wagi owoców), jeśli owoce okażą się zbyt mało słodkie.

Metoda – oczywiście tradycyjna czyli kilkukrotne przesmażenie.

W językach słowiańskich – rosyjskim, białoruskim , ukraińskim czy czeskim nazwa „powidła” są bardzo zbliżone, ale to wynika z tradycji słowa, którego wzmianki datuje się na XV wiek!

 

 

SKŁADNIKI na powidła ze śliwek

śliwki i to tyle 🙂

W przypadku węgierek, które są mniej słodkie:

śliwki + cukier (1/10 wagi śliwek)

POTRZEBNE RÓWNIEŻ:

słoiki, nakrętki

 

WYKONANIE:

1. Owoce myjemy, najlepiej w ręku przełamujemy na pół i usuwamy pestkę. Przy 5-6 kg dobrych owoców czyli takich, w których pestka łatwo odchodzi od miąższu owocu, powinno to zająć jakieś 30 minut.

2. Wrzucamy do garnka (nie dolewamy wody!), troszkę rozgniatamy łyżką aby puściły szybciej sok, smażymy ok. 15-30 minut, odstawiamy do wystudzenia.

3. Czynność powtarzamy wielokrotnie aż do uzyskania dużej gęstości. Za każdym „podejściem” przesmażamy 15-30 minut do godziny, zależnie od czasu którym dysponujemy, lepiej częściej a krócej. Czas przygotowywania można podzielić na 2-3 dni. Płyn powinien odparować, a kolor stać się ciemny, brązowo-bordowy.

4. Podczas ostatniego smażenia dodajemy ewentualnie cukier. Nie ma początku, ponieważ w miarę odparowywania wody powidła same stają się słodsze.

5. Gorące przekładamy do słoiczków, zakręcamy, po wystudzeniu pasteryzujemy  – ok 20 minut metodą na cucho bądź na mokro.

Słoiczki opisujemy, odstawiamy do spiżarni 🙂

Polecam opisywać z jakiś śliwek są zrobione powidła, czy są z dodatkiem cukru czy bez oraz oczywiście rok produkcji 🙂

 

 

 

 

 

PASTERYZACJA NA MOKRO – do garnka wkładamy na dno ściereczkę, wkładamy słoiki, zalewamy wodą o temperaturze pokojowej do 2-3 wysokości słoików / ok. 2-3 cm poniżej nakrętek. Włączamy gaz, czas mierzymy od momentu zagotowania się wody.

 

PASTERYZACJA NA SUCHO – moja ulubiona choć w tym roku miałam małą niespodziankę właśnie przy okazji pasteryzowania soku z czarnej porzeczki 😉 I mimo iż piec był cały do czyszczenia to i tak polecam tę dość „czystą” pasteryzację. Po pierwsze na jeden raz możemy zapasteryzować więcej niż w garnku, a po za tym jest bardzo uważam że oprócz oszczędności czasu to bardziej praktyczne niż garnek i woda.

Jak pasteryzować przetwory „na sucho”? Na blaszce wstawiamy słoiki, teoretycznie powinny się nie dotykać, choć u mnie zawsze stoją jeden obok drugiego i nie jest to żaden problem (moja mała awaria była spowodowana nakrętką, nie tym, że słoiczki się stykały). Włączamy piec na 120-130’C i od momentu uzyskania tej temperatury trzymamy 25-30 minut. Nie trzeba wlewać wody na dno blaszki.  Bardzo ważne przy tej metodzie, aby wszystkie nakrętki były dobre. I o zgrozo tym, którzy otwierają słoiki stukając nakrętką o podłogę – nie, nie nie! Taka nakrętka już do niczego się nie nadaje..

 

Inne przetwory znajdziecie tutaj:



Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *