PIERNICZKI w gwiazdki / wałek we wzorki
PIERNICZKI KORZENNE gwiazdki w gwiazdki i testowanie Nowego Drewnianego Wałka we wzorki 🙂
To moje ulubione, a.. nie tylko moje, pierniczki, zawsze robię je z tego przepisu i nigdy nie eksperymentuję ponieważ uważam, ż proporcje są na prawdę idealne 🙂
Proporcje na ok. 100-130 sztuk (zależnie od wielkości), wagowo – ponad 1 kg pierniczków.
SKŁADNIKI:
★ 140 gramów miodu
★ 200 gramów brązowego cukru
★ 200 gramów masła
★ 2 łyżeczki mielonego imbiru
★ 2 łyżeczki cynamonu
★ 1/2 łyżeczki zmielonej gałki muszkatołowej
★ 1/3 łyżeczki goździków
★ 1 łyżeczka sody oczyszczonej
★ skórka z 1 cytryny
★ 500 gramów mąki pszennej
★ 1 płaska łyżeczka soli
★ 1 jajko
★* kakao lub karob
WYKONANIE:
1. Do dużego garnka wkładamy masło, wsypujemy cukier, wlewamy miód, dodajemy przyprawy: imbir, cynamon, gałkę muszkatołową, goździki, skórkę otartą z 1/2 cytryny. Podgrzewamy i mieszamy.
2. W momencie kiedy rozpuszczą się składniki i masa zacznie wrzeć – zestawiamy z ognia.
3. Dodajemy sodę oczyszczoną i cały czas mieszamy do uzyskania jednolitej konsystencji. To mój ulubiony moment – masa na początku zacznie się pienić, a w miarę mieszania zmieni się z płynnej na bardziej gęstą i stałą. Odstawiamy do wystudzenia.
4. Po ok. 20 minutach dodajemy mąkę połączoną z solą i zaczynamy mieszać ciasto łyżką.
Wbijamy całe jajko i mieszamy dalej.
5. Gdy masa stanie się jednolita – wyjmujemy na stolnice i dalej ugniatamy już ręcznie. Na początku ciasto może się mocno kleić, ale nie dodajemy już mąki.
*Jeśli chcemy uzyskać 2 odcienia ciasteczek – ciasto dzielimy i do jednej części dodajemy łyżkę kakao lub karobu (mączki chleba świętojańskiego).
6. Wyrobione ciasto schładzamy w lodówce minimum godzinę lub dłużej. Im zimniejsze ciasto, tym lepiej będzie nam się je rozwałkowywać.
7. Rozwałkowujemy na grubość ok. 3-6 mm, na początek rozwałkowujemy gładkim wałkiem, na koniec wałkiem we wzorki i wykrawamy pierniczki. Wykrojone pierniczki kładziemy na chłodne blachy 🙂 Najlepiej mieć przygotowane dwie, trzy lub cztery blaszki, które naprzemiennie używamy i wkładamy do pieca 🙂
8. Pieczemy w nagrzanym do 160’C piekarniku, z włączonym termoobiegiem, do momentu lekkiego zrumienienia, zależnie od wielkości i grubości – ok. 6-8 minut. Pilnujemy pierniczków – jako, że szybko się pieką możemy je również szybko przypalić.
Rozwałkowanie, wykrojenie i upieczenie całości to na pewno ponad godzina 🙂
9. Wyjmujemy (delikatnie, bo pierniczki nie są jeszcze twarde), studzimy, pałaszujemy 🙂
DREWNIANY WAŁEK WE WZORKI – jeśli zastanawiacie się nad kupieniem, oto kilka moich uwag / rad dotyczących wałka i pracy z nim:
– MAŁY ALE WYGODNY: wałek nie musi być bardzo szeroki, mój ma ok. 20-20kilku centymentrów roboczych (ta część we wzorki) i to absolutnie wystarcza. Najlepiej robić pierniczki małymi partiami, ponieważ nie ogrzejemy niepotrzebnie ciasta
– WZOREK BEZ MIKROSKOPIJNYCH SZCZEGÓŁÓW: najlepiej jak wzorek nie będzie zbyt delikatny.. Takie wzorki wycinane są w drewnianych wałkach laserowo i mogą być na prawdę bardzo szczegółowe, ale czy takie praktyczne w kuchni? Zbyt ciepłe ciasto zaczyna się kleić, wchodzi w małe wgłębienia i.. w nich zostaje.. Drobne, cienkie wzorki są ciężkie do rozwałkowania, a po pracy mamy dodatkowo masę czyszczenia małych zakamarków (szczoteczką). Ale wszystko zależy co chcemy uzyskać i jaką mamy wprawę 🙂
– SZYBKO I ZAMASZYŚCIE: aby dobrze wytłoczyć wzorki, najpierw rozwałkowujemy ciasto gładkim wałkiem, niezbyt cienko, a następnie wałkiem we wzorki. Ciasto musi być na prawdę chłodne, a ruchy muszą być szybkie i z dosyć dużym dociskiem
– CIASTO SCHŁODZONE: ciasto warto wyjmować z lodówki partiami, aby część której jeszcze nie wykorzystujemy cały czas się chłodziła
– PODSYPYWANIE MĄKĄ: jeśli nie możemy poradzić sobie z dosyć lepkim ciastem – można podsypać je zawsze odrobiną mąki
– wzorki bardzo dobrze wychodzą w różnych ciastach bezglutenowych (z użyciem mąki jaglanej, ryżowej) – są nawet bardziej widoczne po upieczeniu
Jeśli macie dodatkowe rady, pytania – piszcie 🙂
Smacznego i widocznych wzorków 🙂
INNE CIASTECZKA WE WZORKI (wyciskane stemplami):
