Blog o kolorowej kuchni, o przepisach łatwych i tych trudniejszych, o potrawach tradycyjnych i tych niestandardowych. Inspiracja do zajrzenia do lodówki, do spiżarni, szafki i przyrządzenia czegoś samemu :)

TARTA (BARDZO) CYTRYNOWA

TARTA (BARDZO) CYTRYNOWA

TARTA (BARDZO) CYTRYNOWA

SKŁADNIKI:

SKŁADNIKI NA KRUCHY SPÓD (foremka o średnicy 21 cm):

175 gram mąki pszennej
100 gram masła
1 żółtko
łyżeczka cukru pudru
3 łyżeczki zimnej wody
skórka starta z 1 cytryny
szczypta soli

SKŁADNIKI NA MASĘ CYTRYNOWĄ:

3 średnie jajka
100 gram masła
80 gram cukru (lub cukru pudru)
120 ml soku z cytryny – wyciskając ręcznie to 3 cytryny, za pomocą prasy do owoców – niecałe 2
Przy 120 ml soku z cytryny tarta wyjdzie bardzo cytrynowa, jeśli chcemy mniej cytrynową – dajmy 90-100 ml.

+ konfitura lub świeże owoce na wierzch

+ 500 gram grochu lub fasoli do obciążenia ciasta podczas pieczenia

 

WYKONANIE:

1. KRUCHY SPÓD. Wszystkie składniki na ciasto mieszamy i zagniatamy. Wodę dodajemy jako ostatni składnik. Masło, które używamy musi być zimne, najlepiej pokrojone na mniejsze kawałki lub starte na tarce o grubych oczkach. Ciasto zagniatamy jak najkrócej, tylko do połączenia się składników i uzyskania jednolitej konsystencji. Zawijamy w folię i schładzamy w lodówce 30-60 minut.

2. MASA CYTRYNOWA.
W żaroodpornej miseczce lub rondelku miksujemy jajka z cukrem. Dodajemy masło oraz sok z cytryny i umieszczamy w kąpieli wodnej czyli w większym garnku z gotującą się wodą. Cały czas mieszamy. Kiedy masło się rozpuści, a całość zacznie się nagrzewać – masa stanie się gęsta o konsystencji zbliżonej do budyniu. Powinno nam to zająć ok. 5-8 minut. Zestawiamy z ognia, odstawiamy do wystudzenia. Masa jeszcze troszkę zgęstnieje podczas studzenia.

3. Schłodzone ciasto rozwałkowujemy na grubość ok. 5-8 mm, wykładamy nim blaszkę do tarty – spód i boki. Przed włożeniem do pieca, schładzamy jeszcze w lodówce przez kilka-kilkanaście minut oraz cały spód tarty nakłuwamy lekko widelcem, aby ciasto podczas pieczenia się nie wybrzuszało. Ale jak o z ciastem kruchym.. mimo nakłuwania i tak potrafi się lekko unosić w piecyku. Aby temu zapobiec, na foremkę z ciastem nakładamy folię aluminiową lub papier do pieczenia, na który wysypujemy groch lub fasolę.

4. Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 180-190’C przez 15 minut, po tym czasie zdejmujemy groch / fasolki i pieczemy jeszcze ok. 10 minut. Nie wyrzucamy naszych  „obciążników” – możemy je wykorzystać podczas pieczenia następnej tarty.

5. Po upieczeniu ciasto studzimy, nakładamy wystudzoną masę cytrynową, dekorujemy słodką konfiturą lub owocami. Przed podaniem schładzamy w lodówce.

Smacznego 🙂

 

 

 

 

Do pieczenia tart polecam metalowe foremki, silikonowe które są w sprzedaży odradzam, wg mnie nie są praktyczne. Podczas wyjmowania tarty, foremka musi być stabilna bo przecież jest to ciasto kruche. Jeśli używamy jednak silikonowej – wyjmujmy ją na blaszce, na którą wkładamy ciasto do pieca, aby nie popękało podczas wyjmowania / przenoszenia.

 

Cytryny, pomarańcze, grejpfruty, mandarynki, klementynki… najsmaczniejsze, najsłodsze i najbardziej soczyste możemy w Polsce kupić w grudniu. To właśnie wtedy zaczynają być importowane zbiory z krajów śródziemnomorskich: Hiszpanii, Włoch, Izraela, Maroka czy Grecji. Taki transport trwa zaledwie kilka dni, a owoce są zbierane prawie dojrzałe aby go przetrwać.. W porównaniu dwu-trzytygodniowego importu cytrusów z Argentyny, Brazylii czy RPA w sezonie wiosenno-letnim, gdzie owoce zbierane są półsurowe, „zabezpieczane” ogromną ilością chemii, ich smak i wartości odżywcze są nie porównywalne. Import cytrusów z krajów śródziemnomorskich trwa najczęściej do marca.




Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *